Sformati di patate

Sformati di patate: ricetta semplice e veloce

Questi sformati sono nati per caso, una sera, da quattro patate crude. Matilde giocava a cucinare con le sue bambole, poi ha chiesto se potevamo cucinarle davvero e mangiarle tutti insieme a cena. Abbiamo detto di sì e ognuno ha aggiunto un ingrediente, senza avere in mente il risultato finale. Alla fine è uscito questo piatto, che da allora rifacciamo spesso.

Le patate cuociono nel latte invece che in acqua. Mentre si sfaldano assorbono quel liquido, e il composto diventa cremoso senza besciamella e senza panna. Se il latte non si ritira del tutto resta un’umidità che poi si sente in forno. Gli sformatini si afflosciano appena li togliete dallo stampino. L’uovo invece si mette tra a freddo. Nel composto ancora caldo si rapprende subito e lascia dentro filamenti di frittata.

Le varietà di patate non si comportano tutte allo stesso modo. Quelle a pasta bianca sono farinose, si sfaldano in cottura e legano il composto. Quelle a pasta gialla restano sode e reggono meglio quando devono rimanere a pezzi, come nelle patate al forno con la buccia. Qui conviene la prima famiglia.

Il cuore di formaggio molle al centro è l’idea che distingue questi sformatini da un purè gratinato. Un cucchiaio di fontina, taleggio o stracchino si scioglie in forno e cola fuori appena aprite lo sformatino con la forchetta. Il pecorino sulla superficie asciuga e forma la crosta. È anche molto salato, quindi assaggiate il composto prima di aggiungere altro sale. Chi preferisce un sapore più tondo può sostituire una parte del pecorino con altro parmigiano. Senza il burro e il pangrattato negli stampini invece lo sformatino si attacca al fondo e si rompe quando lo rovesciate nel piatto.

Li portiamo in tavola come antipasto caldo, ma con un’insalata diventano una cena leggera. Accanto ci sta bene qualcosa di croccante e amarognolo, finocchi crudi o radicchio. Riempite gli stampini nel pomeriggio, teneteli in frigorifero e gratinateli quando arrivano gli ospiti. Se vi restano patate lesse, lo stesso composto diventa la base delle crocchette di patate. Con altre verdure la formula resta identica e porta agli sformatini di zucchine e agli sformatini di zucca.

Sformati di patate

Tommy

Sformatini di patate cotte nel latte, con pecorino e parmigiano e un cuore di formaggio molle che si scioglie durante la gratinatura.

Nessun voto

Stampa ricetta Download PDF Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 35 minuti min

Raffreddamento 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 258 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 250 g di patate
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• 60 g di pecorino romano grattugiato
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 60 g di formaggio molle fontina, taleggio o stracchino
• 1 cucchiaio di farina
• qb pangrattato
• qb burro per gli stampini
• qb noce moscata
• qb sale

Istruzioni

 

• Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti piccoli.
• Mettete le patate in una casseruola con il latte e cuocetele a fuoco basso finché non diventano morbide e il latte si è ritirato del tutto. Salate e schiacciatele grossolanamente, poi lasciate raffreddare il composto.
• Nel composto ormai freddo unite l’uovo intero, una grattata di noce moscata, il parmigiano e metà del pecorino. Amalgamate delicatamente insieme alla farina.
• Imburrate quattro stampini da forno e spolverateli all’interno con il pangrattato. Riempiteli a metà con il composto, mettete al centro un cucchiaio di formaggio molle e coprite con il composto restante.
• Cospargete la superficie con il pecorino rimasto e un pizzico di pangrattato.
• Gratinate in forno a 180° per 10-15 minuti, finché la superficie non prende colore. Lasciate riposare un paio di minuti, sformate e servite caldissimi.

Note

Il latte deve ritirarsi completamente durante la cottura delle patate. Se sul fondo resta del liquido, il composto rimane umido e gli sformatini si afflosciano quando li togliete dallo stampino.

Unite l’uovo solo quando il composto è freddo. A caldo si rapprende subito e lascia filamenti di frittata dentro le patate.

Formaggio molle: vanno bene fontina, taleggio, stracchino o un altro formaggio che fila in cottura.

Potete comporre gli stampini qualche ora prima e tenerli in frigorifero, poi gratinarli all’ultimo momento. In questo caso aggiungete due o tre minuti di forno.

Nutrition

Calorie: 258kcalCarboidrati: 16gProteine: 15gGrassi: 15gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 85mgSodio: 500mgPotassio: 367mgFibre: 1gZucchero: 3gVitamina A: 483IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 12mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 2µgCalcio: 415mgFerro: 2mg

Keyword antipasto di patate, cuore filante, patate al latte, sformati di patate, sformatini di patate

Tried this recipe?Let us know how it was!