Sformati di patate
Sformatini di patate cotte nel latte, con pecorino e parmigiano e un cuore di formaggio molle che si scioglie durante la gratinatura.
Ingredienti
- 250 g di patate
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 60 g di pecorino romano grattugiato
- 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 60 g di formaggio molle fontina, taleggio o stracchino
- 1 cucchiaio di farina
- qb pangrattato
- qb burro per gli stampini
- qb noce moscata
- qb sale
Istruzioni
- Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti piccoli.
- Mettete le patate in una casseruola con il latte e cuocetele a fuoco basso finché non diventano morbide e il latte si è ritirato del tutto. Salate e schiacciatele grossolanamente, poi lasciate raffreddare il composto.
- Nel composto ormai freddo unite l'uovo intero, una grattata di noce moscata, il parmigiano e metà del pecorino. Amalgamate delicatamente insieme alla farina.
- Imburrate quattro stampini da forno e spolverateli all'interno con il pangrattato. Riempiteli a metà con il composto, mettete al centro un cucchiaio di formaggio molle e coprite con il composto restante.
- Cospargete la superficie con il pecorino rimasto e un pizzico di pangrattato.
- Gratinate in forno a 180° per 10-15 minuti, finché la superficie non prende colore. Lasciate riposare un paio di minuti, sformate e servite caldissimi.
Note
Il latte deve ritirarsi completamente durante la cottura delle patate. Se sul fondo resta del liquido, il composto rimane umido e gli sformatini si afflosciano quando li togliete dallo stampino.
Unite l'uovo solo quando il composto è freddo. A caldo si rapprende subito e lascia filamenti di frittata dentro le patate.
Formaggio molle: vanno bene fontina, taleggio, stracchino o un altro formaggio che fila in cottura.
Potete comporre gli stampini qualche ora prima e tenerli in frigorifero, poi gratinarli all'ultimo momento. In questo caso aggiungete due o tre minuti di forno.
Nutrition
Calorie: 258kcalCarboidrati: 16gProteine: 15gGrassi: 15gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 85mgSodio: 500mgPotassio: 367mgFibre: 1gZucchero: 3gVitamina A: 483IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 12mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 2µgCalcio: 415mgFerro: 2mg
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