Torta alle carote e nocciole

La torta alle carote e nocciole è uno di quei dolci che restano umidi dentro per giorni. Le carote grattugiate portano acqua nell’impasto e le nocciole ridotte in polvere portano il grasso.

Il risultato è una torta bassa, spugnosa, di un colore acceso che si vede appena tagli la prima fetta. Sopra va solo zucchero a velo, perché una glassa coprirebbe il profumo del limone.

È anche un dolce da fare quando si ha poco tempo. Niente lievitazioni da aspettare, niente creme da cuocere a parte.

La storia della torta di carote

Le origini di questo dolce non sono chiare. Molti storici lo collocano nell’Europa medievale, quando i poveri usavano le carote per dolcificare al posto dello zucchero, che costava troppo. Lo racconta la voce di Wikipedia sulla torta di carote.

In Inghilterra nel 1591 esisteva già la ricetta di un pudding dentro una carota, ripieno di carne, con uvetta e datteri. La versione dolce come la conosciamo arriva dopo. Antoine Beauvilliers pubblicò il gâteau de carottes nel 1814. Dieci anni più tardi l’edizione inglese della sua opera lo battezzò carrot cake.

Durante il razionamento della seconda guerra mondiale la torta di carote tornò di moda nel Regno Unito, per ragioni facili da capire. Oggi in Svizzera si chiama Rüeblitorte ed è uno dei dolci più diffusi del paese, soprattutto ai compleanni dei bambini.

Carote grattugiate, e un vantaggio in più

La carota è una pianta erbacea delle Apiacee, e la parte che si mangia è il fittone, cioè la radice. Fu addomesticata circa cinquemila anni fa in Afghanistan, e le prime varietà avevano le radici viola o gialle. L’arancione arriva molto più tardi, fra il Seicento e il primo Settecento.

Grattugiare le carote e cuocerle in un impasto grasso porta anche un guadagno. La voce di Wikipedia sulla carota riporta che del betacarotene contenuto nella carota cruda se ne assorbe appena il tre per cento. Con la carota in purea, cotta e unita a un grasso, la quota sale al trentanove.

Detto in altro modo: una fetta di questa torta porta più vitamina A di una carota cruda. Non è il motivo per cui la faccio, ma è una cosa che mi ha fatto piacere scoprire.

Le nocciole al posto delle mandorle

Nella ricetta classica della torta di carote ci vanno le mandorle. Qui ci sono, uso le nocciole, che hanno un profumo più tostato e si sposano meglio con il limone.

Il nocciolo è una Betulacea dall’areale europeo e caucasico, e l’Italia è il secondo produttore mondiale dopo la Turchia. Le zone sono le Langhe, il Viterbese, la Campania, la Calabria e la Sicilia. Fra le varietà ci sono la Tonda Gentile delle Langhe, la Tonda di Giffoni e la Tonda Gentile Romana.

Il nome scientifico racconta una cosa carina. La specie si chiama avellana per Avella, in provincia di Avellino, dove i noccioli si coltivavano già nell’antichità. Lo scrive la voce di Wikipedia sul nocciolo.

Consigli per la torta alle carote e nocciole

Le nocciole vanno spellate e tostate prima di macinarle, altrimenti la pellicina resta amara. Sul blog c’è il metodo per spellare e tostare le nocciole in casa. Servono pochi minuti e cambia il profumo di tutto il dolce.

Le carote si lavano, si pelano e si grattugiano fine, asciugandole bene prima di pesarle. Se restano bagnate portano acqua in più nell’impasto e la torta fatica a cuocere al centro.

Gli albumi montati a neve sono la parte più delicata. Vanno uniti poco per volta e dal basso verso l’alto, così l’aria resta dentro e la torta cresce. La stessa tecnica la uso nella torta soffice con gli albumi.

Si conserva sotto una campana per tre o quattro giorni, e l’umidità delle carote la mantiene morbida. Lo zucchero a velo va messo solo al momento di servire, perché sulla superficie umida si scioglie.

La ricetta della torta alle carote e nocciole

Torta alle carote e nocciole

Tommy

Una torta soffice e profumata a base di carote grattugiate, nocciole finemente tritate e scorza di limone, spolverizzata con zucchero a velo.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 6 porzioni

Calorie 349 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 100 g di farina 00
• 150 g di carote
• 150 g di nocciole spellate
• 125 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• 1 limone
• q.b. sale
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

• Riducete in polvere le nocciole spellate. Lavate e asciugate le carote, pelatele e grattugiatele.
• In una terrina lavorate un uovo intero e due tuorli assieme allo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete le nocciole tritate e le carote grattugiate amalgamando.
• Unite gradatamente la farina setacciata assieme al lievito, il succo e la scorza grattugiata del limone.
• Montate a neve ben ferma gli albumi rimasti con un pizzico di sale. Uniteli al composto incorporando con delicatezza per evitare che si smontino.
• Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.
• Spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.
  

Nutrition

Calorie: 349kcalCarboidrati: 42gProteine: 9gGrassi: 18gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 12gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 82mgSodio: 50mgPotassio: 335mgFibre: 4gZucchero: 24gVitamina A: 4304IUVitamin B1: 0.5mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 13mgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 4mgVitamin K: 7µgCalcio: 57mgFerro: 3mg

Keyword dolce senza burro, Nocciole, Torta alle carote e nocciole, Torta di carote

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Le varianti, e una con il peperoncino

Una grattata di cannella o un po’ di zenzero in polvere nell’impasto avvicinano il dolce alla versione anglosassone. L’arancia al posto del limone lo rende più rotondo e meno fresco.

Per restare in tema col blog, provate una presa di peperoncino dolce in polvere insieme alle nocciole. Lascia una punta di piccante che si sente solo alla fine. Per scegliere la varietà c’è la lista dei peperoncini con i gradi di piccantezza.

Chi vuole una copertura può usare un velo di crema di formaggio fresco e zucchero, come si fa con il carrot cake. Io preferisco lasciarla nuda, perché le nocciole si sentono meglio.

Altre ricette del blog

Se le nocciole vi piacciono come protagoniste, c’è la torta alle nocciole senza carote. Poi ci sono i baci di dama alle nocciole, e per la versione spalmabile la nutella fatta in casa.

Fra i dolci da colazione dello stesso genere, umidi e senza fronzoli, c’è la torta di mele della zia.