Crostini gorgonzola e noci

Un antipasto che si prepara con tre ingredienti

Gorgonzola e noci stanno insieme da sempre nella cucina del nord Italia, e il motivo è semplice. Il grasso del formaggio erborinato smorza l’amaro leggero del gheriglio, e il gheriglio a sua volta spezza la cremosità del formaggio. Spalmata sul pane, quella coppia diventa un antipasto che non chiede cottura, forno o attrezzi particolari.

Il primo pensiero va al formaggio. Il gorgonzola è un DOP e il disciplinare ne riconosce due tipi, il dolce e il piccante. Il dolce matura meno a lungo, resta cremoso e ha venature blu appena accennate. Sul crostino dà un sapore rotondo, che convince anche chi di solito il gorgonzola lo evita. Il piccante stagiona più a lungo, si presenta compatto e asciutto, con l’erborinatura molto più fitta, e sul pane arriva deciso. Se non sapete chi avete a tavola, comprate il dolce.

Conta anche la temperatura. Un gorgonzola appena uscito dal frigorifero si sbriciola invece di amalgamarsi. Finite a schiacciare grumi con la forchetta, al posto di stendere una crema liscia. Mezz’ora fuori dal frigo cambia il risultato.

Sul trito delle noci si può scegliere. Grossolano, i pezzi restano croccanti e si sentono sotto i denti a ogni morso. Fine, le noci si confondono nella crema e ne resta soltanto il profumo. Meglio il coltello del mixer, che in due secondi riduce i gherigli in una poltiglia oleosa.

Resta il pane. Una tostatura leggera lo asciuga quel tanto che basta a reggere la crema senza inzupparsi. Sul pane bollente, invece, il gorgonzola si scioglie e cola sul piatto, quindi lasciate intiepidire le fette prima di spalmare. La crema si prepara anche il giorno prima e si conserva coperta in frigorifero, così quando arrivano gli ospiti restano da comporre solo i crostini. Chi vuole variare aggiunge una goccia di miele, che accompagna bene il piccante, oppure una fettina sottilissima di pera o un giro di pepe nero.

Sullo stesso vassoio ci stanno bene i crostini al radicchio e i crostini toscani. Portano un contrasto amaro e uno sapido accanto al formaggio. Se il gorgonzola avanza, finisce benissimo nel risotto con zucca, gorgonzola e amaretti. Con le noci rimaste potete invece preparare i ravioli di zucca gialla con salsa di noci. Stesso gheriglio di noce, in una versione da primo piatto e con la zucca a fare da contrappeso dolce.

Crostini gorgonzola e noci

Ilaria

Crostini con una crema di gorgonzola e gherigli di noce tritati, un antipasto senza cottura che si prepara in pochi minuti e si serve su pane appena tostato.

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Preparazione 10 minuti min

Tempo totale 10 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 372 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 250 g di gorgonzola dolce o piccante, a temperatura ambiente
• 30 g di noce più qualche quarto intero per decorare
• 150 g di pane per crostini

Istruzioni

 

• Togliete il gorgonzola dal frigorifero mezz’ora prima e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Tritate i gherigli di noce al coltello, tenendoli piuttosto grossolani, e mescolateli al gorgonzola fino a ottenere una crema omogenea.
• Spalmate la crema sulle fette di pane per crostini, tostate appena e ormai tiepide.
• Decorate ogni crostino con un quarto di gheriglio e portate subito in tavola.

Note

Il gorgonzola dolce dà una crema morbida e un sapore contenuto, adatto anche ai bambini. Con il piccante il crostino diventa molto più deciso, quindi spalmatene meno.

Non spalmate la crema sul pane bollente: il gorgonzola si scioglie e cola sul piatto. Tostate il pane in anticipo e lasciatelo intiepidire.

La crema si prepara anche il giorno prima e si conserva in frigorifero, coperta, per due giorni. Riportatela a temperatura ambiente prima di spalmarla.

Sopra la crema stanno bene una goccia di miele, una fettina sottile di pera o un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Nutrition

Calorie: 372kcalCarboidrati: 20gProteine: 19gGrassi: 25gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 5gGrasso monoinsaturo: 6gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 47mgSodio: 896mgPotassio: 246mgFibre: 2gZucchero: 3gVitamina A: 479IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 0.2mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 4µgCalcio: 384mgFerro: 2mg

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