Pomodorini con mousse di tonno

Un antipasto freddo di pomodorini e tonno

I pomodorini con mousse di tonno si preparano in mezz’ora e si mangiano freddi. D’estate li faccio la mattina per la sera. Mezzo pomodorino svuotato, un fondo di tonno a pezzetti, un ciuffo di mousse sopra. Quattro ingredienti in tutto, nessuna cottura.

I pomodorini sono vesuviani, quelli del piennolo, e li coltiva mio babbo Mario. Hanno la buccia spessa, la polpa soda e un sapore dolce che resta pieno anche da crudi. La forma è a cuore, un po’ allungata. Quando svuotate le due metà con il cucchiaino i bordi non si sfaldano, e la coppetta arriva intera in tavola. Un datterino molto maturo invece si apre sotto il cucchiaino e la mousse cola nel piatto. Se i vesuviani non li trovate, prendete dei ciliegini sodi ancora attaccati al rametto e scartate quelli che cedono sotto le dita.

Dentro il pomodorino, dopo i semi, resta sempre un velo di succo, e quel succo slega la mousse in pochi minuti. Capovolgete i mezzi pomodorini su carta da cucina per una decina di minuti, il tempo di preparare il ripieno. Sgocciolate a fondo anche il tonno, schiacciandolo con la forchetta dentro un colino. Il liquido del barattolo porta acqua e sale in dosi che non potete misurare.

La mousse di tonno

La mousse si monta con l’olio a filo, poco per volta, come una maionese. Versato tutto insieme, l’olio si separa e il composto resta unto. I capperi sott’aceto danno l’acidità che alleggerisce il tonno, e conviene assaggiare prima di salare, perché di sale ne portano già loro. Il prezzemolo va nel mixer insieme al resto, con i gambi tolti: tritato fine colora la crema di verde chiaro.

Questa crema di tonno e capperi torna in altre ricette del blog. La stessa base la spalmo sui crostini al tonno, e più liquida diventa la salsa del vitello tonnato. La coppia tonno e capperi la ritrovate anche nella pasta con acciughe e capperi. Su un tagliere da aperitivo stanno bene accanto ai crostini toscani, più caldi e più forti di sapore. Tirateli fuori dal frigorifero una ventina di minuti prima di portarli in tavola, perché freddo di ghiaccio il pomodoro non sa di niente.

Pomodorini con mousse di tonno

Tommy

Un antipasto freddo senza cottura: mezzi pomodorini vesuviani svuotati, tonno a pezzetti sul fondo e sopra un ciuffo di mousse di tonno, capperi e prezzemolo.

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Preparazione 25 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 80 kcal

Equipment

• Mixer
• Sacca da pasticcere con bocchetta a stella

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 8 pomodorini vesuviani, o del piennolo grossi e sodi
• 300 g di tonno al naturale sgocciolato: 200 g per la mousse, 100 g a pezzetti per il fondo
• 30 g di capperi sott’aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo solo le foglie
• qb sale
• qb olio extravergine di oliva

Istruzioni

 

• Tagliate le estremità dei pomodorini, divideteli a metà e togliete i semi con un cucchiaino, senza incidere la buccia.
• Capovolgete le mezze bucce su un foglio di carta da cucina e lasciatele sgocciolare dieci minuti. L’acqua che resta dentro slega la mousse.
• Sgocciolate tutto il tonno, schiacciandolo con una forchetta dentro un colino. Tenete da parte 100 g e sbriciolateli a pezzetti con la forchetta.
• Nel mixer mettete i 200 g di tonno rimasti, i capperi sgocciolati, il prezzemolo e un pizzico di sale. Frullate fino a un composto omogeneo, poi versate l’olio a filo, poco per volta, finché la mousse diventa liscia e morbida. Assaggiate e salate solo se serve.
• Disponete le mezze bucce sul piatto di portata e mettete sul fondo di ognuna il tonno a pezzetti tenuto da parte.
• Riempite una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formate un ciuffo di mousse su ogni pomodorino.
• Tenete i pomodorini in frigorifero fino al momento di servire e portateli in tavola dopo venti minuti a temperatura ambiente. Se vi va, finite con una fogliolina di prezzemolo.

Note

I pomodorini vesuviani, o del piennolo, hanno la buccia spessa e si svuotano senza rompersi. In alternativa prendete dei ciliegini sodi, scegliendo i più grossi del cesto.

Il tonno sgocciolato a fondo e l’olio versato a filo danno una mousse liscia. Con il tonno bagnato il composto si slega e resta granuloso.

Si preparano fino a quattro ore prima e si conservano in frigorifero, coperti con la pellicola. Più in là la buccia rilascia acqua e il ciuffo si abbassa.

Al posto dei capperi sott’aceto vanno bene quelli sotto sale, sciacquati e asciugati, oppure due filetti di acciuga per una nota più salata.

Nutrition

Calorie: 80kcalCarboidrati: 3gProteine: 15gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.3gGrasso monoinsaturo: 0.1gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 27mgSodio: 384mgPotassio: 288mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 1420IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 8mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 27mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 237µgCalcio: 40mgFerro: 2mg

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