Pomodorini con mousse di tonno
Un antipasto freddo senza cottura: mezzi pomodorini vesuviani svuotati, tonno a pezzetti sul fondo e sopra un ciuffo di mousse di tonno, capperi e prezzemolo.
Equipment
- Mixer
- Sacca da pasticcere con bocchetta a stella
Ingredienti
- 8 pomodorini vesuviani, o del piennolo grossi e sodi
- 300 g di tonno al naturale sgocciolato: 200 g per la mousse, 100 g a pezzetti per il fondo
- 30 g di capperi sott'aceto
- 1 mazzetto di prezzemolo solo le foglie
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Tagliate le estremità dei pomodorini, divideteli a metà e togliete i semi con un cucchiaino, senza incidere la buccia.
- Capovolgete le mezze bucce su un foglio di carta da cucina e lasciatele sgocciolare dieci minuti. L'acqua che resta dentro slega la mousse.
- Sgocciolate tutto il tonno, schiacciandolo con una forchetta dentro un colino. Tenete da parte 100 g e sbriciolateli a pezzetti con la forchetta.
- Nel mixer mettete i 200 g di tonno rimasti, i capperi sgocciolati, il prezzemolo e un pizzico di sale. Frullate fino a un composto omogeneo, poi versate l'olio a filo, poco per volta, finché la mousse diventa liscia e morbida. Assaggiate e salate solo se serve.
- Disponete le mezze bucce sul piatto di portata e mettete sul fondo di ognuna il tonno a pezzetti tenuto da parte.
- Riempite una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formate un ciuffo di mousse su ogni pomodorino.
- Tenete i pomodorini in frigorifero fino al momento di servire e portateli in tavola dopo venti minuti a temperatura ambiente. Se vi va, finite con una fogliolina di prezzemolo.
Note
I pomodorini vesuviani, o del piennolo, hanno la buccia spessa e si svuotano senza rompersi. In alternativa prendete dei ciliegini sodi, scegliendo i più grossi del cesto.
Il tonno sgocciolato a fondo e l'olio versato a filo danno una mousse liscia. Con il tonno bagnato il composto si slega e resta granuloso.
Si preparano fino a quattro ore prima e si conservano in frigorifero, coperti con la pellicola. Più in là la buccia rilascia acqua e il ciuffo si abbassa.
Al posto dei capperi sott'aceto vanno bene quelli sotto sale, sciacquati e asciugati, oppure due filetti di acciuga per una nota più salata.
Nutrition
Calorie: 80kcalCarboidrati: 3gProteine: 15gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.3gGrasso monoinsaturo: 0.1gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 27mgSodio: 384mgPotassio: 288mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 1420IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 8mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 2µgVitamina C: 27mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 237µgCalcio: 40mgFerro: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!