Insalata di farro
Un piatto unico estivo, veloce e fresco: farro lessato e raffreddato, condito con tonno, acciughe, fagioli, pomodori, cetriolo e olive. Si prepara in anticipo e si tiene in frigorifero.
Ingredienti
- 500 g di farro
- 150 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 4 filetti d'acciughe
- 2 cucchiai di capperi
- 100 g di fagioli lessi
- 2 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- qb olive nere
- qb olive verdi
- qb origano meglio se fresco
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
- peperoncino
Istruzioni
- Cuocete il farro in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda un paio di minuti per fermare la cottura.
- Mentre il farro cuoce preparate il condimento: tagliate i pomodori e il cetriolo a dadolata, spezzettate i filetti di acciuga, scolate e sbriciolate il tonno, tagliate le olive a rondelle.
- Mescolate tutti gli ingredienti del condimento aggiustando di sale e pepe. Insaporite con un cucchiaio di origano, meglio se fresco. Unite il tutto al farro ormai raffreddato.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Aggiungete un filo d'olio direttamente nel piatto.
Note
Gli ingredienti che accompagnano il farro si scelgono a piacere, in base a quello che c'è in dispensa: mozzarella, mais, zucchine grigliate, peperoni, uova sode.
Passare il farro sotto l'acqua fredda appena scolato è il passaggio che evita che continui a cuocere e diventi un pallone di roba.
Aggiungete l'olio solo al momento di servire: se lo mettete prima il farro lo assorbe tutto e l'insalata resta asciutta.
Si conserva in frigorifero, coperta, fino al giorno dopo. Toglietela dal frigo una decina di minuti prima di portarla in tavola.
Nutrition
Calorie: 570kcalCarboidrati: 108gProteine: 26gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 14mgSodio: 182mgPotassio: 835mgFibre: 23gZucchero: 4gVitamina A: 602IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 11mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 11mgVitamin E: 1mgVitamin K: 16µgCalcio: 78mgFerro: 4mg
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