Cavallucci di Siena

Cavallucci di Siena

I cavallucci rappresentano un dolce tradizionale e tipico della città di Siena, molto amato nella zona. In alcune famiglie senesi, questi biscotti vengono chiamati pepini, nome che deriva dalle spezie aromatiche utilizzate nella loro preparazione. Questi dolcetti speziati sono fragranti e dal sapore unico, perfetti per essere gustati soprattutto accompagnati da un bicchierino di vinsanto, che ne esalta ulteriormente il gusto.

L’impasto è fatto con farina, caramello, noci, canditi e una bella dose di spezie: cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo. Quest’anno ho macinato le spezie da solo, e per questo l’impasto è venuto più scuro del solito.

Sull’origine del nome girano varie ipotesi. La più plausibile lega i cavallucci alle osterie di campagna, dove si fermavano le diligenze e i carri trainati dai cavalli.

Siena e i dolci di Natale

Da bambino andavo a Siena con i miei genitori e mia sorella, nel periodo di Natale. Passavamo da Piazza del Campo a fare la classica foto ricordo con i piccioni, poi c’era la tappa fissa dalla pasticceria Nannini. Uscivamo sempre con panforte, ricciarelli e cavallucci.

Il punto delicato della ricetta è il caramello. Sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco basso e mescolate di continuo, perché deve restare chiaro. Se imbrunisce prende un gusto amaro e si porta dietro tutto l’impasto.

L’altro punto è la consistenza, e qui meglio un impasto leggermente più sodo che uno morbido. Un impasto troppo morbido si allarga sulla teglia e i cavallucci si abbassano in cottura, e in quel caso aggiungete farina. Attenzione a non aggiungere il caramello troppo caldo, l’impasto si rovina. Inoltre, conviene sempre cuocerne uno di prova prima di infornare tutta la teglia.

“La Befana vien di notte
con le scarpe tutte rotte
col vestito alla romana:
viva viva la Befana!”

Ecco la ricetta dei cavallucci di Siena.

Cavallucci di Siena

Tommy

I cavallucci sono i dolcetti speziati di Siena, con noci e canditi. In alcune famiglie li chiamano pepini. Danno il meglio con un bicchierino di vinsanto.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Raffreddamento dell’impasto 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Dolce

Cucina Toscana

Porzioni 45 cavallucci

Calorie 190 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 950 g di farina
• 16 g d'ammoniaca per dolci oppure lievito per dolci
• 50 g di cedro candito
• 50 g d'arancia candita
• 300 g di noci spezzettate grossolanamente
• 1 arancia solo la scorza grattugiata
• 45 g di semi di anice
• 1 cucchiaio di miele
• 25 g di spezie cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo
• 650 g di zucchero
• 200 ml d'acqua

Istruzioni

 

• In una ciotola capiente unite la farina e il lievito. Aggiungete i canditi a cubetti, le noci, la scorza d’arancia, le spezie e i semi di anice. Mescolate bene.
• Preparate il caramello. Sciogliete lo zucchero con l’acqua a fuoco basso e mescolate di continuo. Cuocete poco: il caramello deve restare chiaro e non deve imbrunire.
• Lasciate intiepidire il caramello (deve essere quasi freddo), poi unitelo alla farina e agli altri ingredienti. Mescolate, aggiungete il miele e continuate a mescolare. Lavorate qualche minuto su un piano infarinato, senza compattare troppo l'impasto.
  
Non aggiungete il caramello caldo. L'impasto si rovinerebbe.
• Lasciate riposare l’impasto finché non si raffredda. Poi controllate la consistenza. Meglio un impasto sodo che uno morbido, altrimenti i cavallucci si abbassano in cottura.
• Formate palline schiacciate, grandi come un mandarino. Infarinatele abbondantemente. Infornate a 150-160°C per 10-15 minuti. La cottura resta breve: i cavallucci non devono dorare e restano chiari fuori. Cuocetene uno o due di prova. Se si allargano sulla teglia invece di lievitare, aggiungete farina all’impasto.
• Sfornate i cavallucci e lasciateli raffreddare.
  

Note

Il caramello deve restare chiaro. Se imbrunisce, l’impasto prende un gusto amaro.

Meglio un impasto sodo che uno morbido. Un impasto troppo morbido si allarga sulla teglia e i cavallucci si abbassano. In quel caso aggiungete altra farina.

Cuocete prima uno o due cavallucci di prova. Vi dicono subito se la consistenza è giusta.

Al posto dell’ammoniaca per dolci potete usare il lievito per dolci. L’ammoniaca dà più fragranza, ma in cottura lascia un odore forte.

Nutrition

Calorie: 190kcalCarboidrati: 34gProteine: 4gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 29mgPotassio: 87mgFibre: 2gZucchero: 17gVitamina A: 13IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 2mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 0.3µgCalcio: 169mgFerro: 8mg

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