Cavallucci di Siena
I cavallucci sono i dolcetti speziati di Siena, con noci e canditi. In alcune famiglie li chiamano pepini. Danno il meglio con un bicchierino di vinsanto.
Ingredienti
- 950 g di farina
- 16 g d'ammoniaca per dolci oppure lievito per dolci
- 50 g di cedro candito
- 50 g d'arancia candita
- 300 g di noci spezzettate grossolanamente
- 1 arancia solo la scorza grattugiata
- 45 g di semi di anice
- 1 cucchiaio di miele
- 25 g di spezie cannella, noce moscata, chiodi di garofano, coriandolo
- 650 g di zucchero
- 200 ml d'acqua
Istruzioni
- In una ciotola capiente unite la farina e il lievito. Aggiungete i canditi a cubetti, le noci, la scorza d'arancia, le spezie e i semi di anice. Mescolate bene.
- Preparate il caramello. Sciogliete lo zucchero con l'acqua a fuoco basso e mescolate di continuo. Cuocete poco: il caramello deve restare chiaro e non deve imbrunire.
- Lasciate intiepidire il caramello (deve essere quasi freddo), poi unitelo alla farina e agli altri ingredienti. Mescolate, aggiungete il miele e continuate a mescolare. Lavorate qualche minuto su un piano infarinato, senza compattare troppo l'impasto.
- Lasciate riposare l'impasto finché non si raffredda. Poi controllate la consistenza. Meglio un impasto sodo che uno morbido, altrimenti i cavallucci si abbassano in cottura.
- Formate palline schiacciate, grandi come un mandarino. Infarinatele abbondantemente. Infornate a 150-160°C per 10-15 minuti. La cottura resta breve: i cavallucci non devono dorare e restano chiari fuori. Cuocetene uno o due di prova. Se si allargano sulla teglia invece di lievitare, aggiungete farina all'impasto.
- Sfornate i cavallucci e lasciateli raffreddare.
Non aggiungete il caramello caldo. L'impasto si rovinerebbe.
Note
Il caramello deve restare chiaro. Se imbrunisce, l'impasto prende un gusto amaro.
Meglio un impasto sodo che uno morbido. Un impasto troppo morbido si allarga sulla teglia e i cavallucci si abbassano. In quel caso aggiungete altra farina.
Cuocete prima uno o due cavallucci di prova. Vi dicono subito se la consistenza è giusta.
Al posto dell'ammoniaca per dolci potete usare il lievito per dolci. L'ammoniaca dà più fragranza, ma in cottura lascia un odore forte.
Nutrition
Calorie: 190kcalCarboidrati: 34gProteine: 4gGrassi: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 29mgPotassio: 87mgFibre: 2gZucchero: 17gVitamina A: 13IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 2mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 0.3µgCalcio: 169mgFerro: 8mg
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