Zuppa di farro della Garfagnana

Zuppa di farro della Garfagnana

Il farro è un cereale antichissimo, il capostipite di gran parte del frumento che mangiamo oggi. Lo coltivavano e lo consumavano già i Babilonesi intorno al 7000 a.C., il che vuol dire che questa zuppa poggia su un ingrediente che ci accompagna da novemila anni. Il farro della Garfagnana, la zona in provincia di Lucca, ha ottenuto l’IGP nel 1996, con l’obbligo di essere coltivato senza fertilizzanti chimici, diserbanti e fitofarmaci. È ricco di fibre e di amido, e l’amido conta: è la ragione per cui questa zuppa diventa cremosa da sola, senza che serva aggiungere niente.

La zuppa di farro rappresenta il piatto tipico e tradizionale della Garfagnana, una pietanza rustica e ricca di sapore, perfetta per le fredde giornate invernali, capace di riscaldare e saziarti completamente. In Toscana, d’altronde, le zuppe e le minestre sono molto diffuse e fanno parte della tradizione culinaria locale: si preparano con brodo di carne, brodo vegetale, fagioli, ceci, pane e altri ingredienti semplici ma gustosi. Questa cucina, infatti, ha sviluppato nel tempo l’arte di creare piatti sostanziosi e nutrienti utilizzando ingredienti modesti, e la zuppa rappresenta proprio la forma ideale per esprimere questa filosofia gastronomica.

Due accorgimenti fanno la differenza. Il primo è la tostatura: il farro va fatto insaporire qualche minuto nel battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo prima di bagnarlo, mescolando spesso perché non attacchi. Serve a tenere il chicco sodo invece di farlo diventare pappa. Il secondo è il riposo finale: quando spegnete il fuoco la zuppa non è ancora pronta. Datele almeno dieci minuti, il tempo che il farro si gonfi e beva il brodo che ha intorno; se poi risulta troppo asciutta si allunga con un altro ramaiolo. Una spolverata di parmigiano e siete a posto.

Qui troverete un altro piatto preparato con il farro della Garfagnana.

“O MANGIA’ QUESTA MINESTRA O SALTA’ DALLA FINESTRA”

Zuppa di farro della Garfagnana

Tommy

Una zuppa rustica e saporita della Garfagnana: farro IGP tostato nel battuto di odori e cotto nel brodo vegetale con fagioli, patate e pomodoro.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 45 minuti min

10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Toscana

Porzioni 4 persone

Calorie 506 kcal

Ingredienti

  

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• 350 g di farro della Garfagnana
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 pomodori
• 200 g di fagioli già cotti
• 1 costa di sedano
• 2 patate
• 1 l di brodo vegetale
• qb olio extravergine d’oliva
• qb sale
• qb pepe
• qb prezzemolo
• qb parmigiano reggiano a piacere, per servire

Istruzioni

 

• Preparate un battuto abbastanza grossolano di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo soffriggere in olio d’oliva caldo.
• Aggiungete il farro e tostatelo qualche minuto, facendo attenzione che non attacchi. Unite i pomodori pelati, dopo averli scottati un minuto in acqua bollente, e le patate a cubetti; dopo qualche minuto aggiungete i fagioli. Aggiustate di sale e pepe.
• Dopo qualche minuto aggiungete un ramaiolo di brodo e portate a cottura, unendone ancora ogni volta che la zuppa si asciuga.
• A cottura ultimata lasciate riposare almeno 10 minuti, il tempo che il farro si gonfi. Se la zuppa risulta troppo asciutta aggiungete altro brodo. Servite con una spolverata di parmigiano.
  

Note

I 10 minuti di riposo finale non sono facoltativi: il farro continua a gonfiarsi e a bere brodo anche a fuoco spento, ed è lì che la zuppa prende la consistenza giusta. Tenete da parte un po’ di brodo caldo per allungarla.

La tostatura del farro nel soffritto serve a tenere il chicco sodo: mescolate spesso, perché se attacca al fondo la zuppa prende di bruciato.

Cercate il farro della Garfagnana IGP, coltivato in provincia di Lucca senza fertilizzanti chimici, diserbanti e fitofarmaci. È ricco di fibre e amido, ed è l’amido che dà cremosità alla zuppa.

Il parmigiano è a piacere: senza formaggio e con un buon brodo vegetale la zuppa resta completamente vegetariana.

Nutrition

Calorie: 506kcalCarboidrati: 107gProteine: 13gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 4mgSodio: 1238mgPotassio: 1082mgFibre: 10gZucchero: 8gVitamina A: 6140IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 6mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 1mgVitamina C: 34mgVitamin E: 2mgVitamin K: 13µgCalcio: 82mgFerro: 3mg

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