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Zuppa di farro della Garfagnana

Zuppa di farro della Garfagnana

Tommy
Una zuppa rustica e saporita della Garfagnana: farro IGP tostato nel battuto di odori e cotto nel brodo vegetale con fagioli, patate e pomodoro.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 45 minuti
10 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Portata Primo piatto
Cucina Toscana
Porzioni 4 persone
Calorie 506 kcal

Ingredienti
  

  • 350 g di farro della Garfagnana
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 pomodori
  • 200 g di fagioli già cotti
  • 1 costa di sedano
  • 2 patate
  • 1 l di brodo vegetale
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb prezzemolo
  • qb parmigiano reggiano a piacere, per servire

Istruzioni
 

  • Preparate un battuto abbastanza grossolano di cipolla, sedano, carota e prezzemolo e fatelo soffriggere in olio d'oliva caldo.
  • Aggiungete il farro e tostatelo qualche minuto, facendo attenzione che non attacchi. Unite i pomodori pelati, dopo averli scottati un minuto in acqua bollente, e le patate a cubetti; dopo qualche minuto aggiungete i fagioli. Aggiustate di sale e pepe.
  • Dopo qualche minuto aggiungete un ramaiolo di brodo e portate a cottura, unendone ancora ogni volta che la zuppa si asciuga.
  • A cottura ultimata lasciate riposare almeno 10 minuti, il tempo che il farro si gonfi. Se la zuppa risulta troppo asciutta aggiungete altro brodo. Servite con una spolverata di parmigiano.
    Zuppa di farro della Garfagnana

Note

I 10 minuti di riposo finale non sono facoltativi: il farro continua a gonfiarsi e a bere brodo anche a fuoco spento, ed è lì che la zuppa prende la consistenza giusta. Tenete da parte un po' di brodo caldo per allungarla.
La tostatura del farro nel soffritto serve a tenere il chicco sodo: mescolate spesso, perché se attacca al fondo la zuppa prende di bruciato.
Cercate il farro della Garfagnana IGP, coltivato in provincia di Lucca senza fertilizzanti chimici, diserbanti e fitofarmaci. È ricco di fibre e amido, ed è l'amido che dà cremosità alla zuppa.
Il parmigiano è a piacere: senza formaggio e con un buon brodo vegetale la zuppa resta completamente vegetariana.

Nutrition

Calorie: 506kcalCarboidrati: 107gProteine: 13gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 4mgSodio: 1238mgPotassio: 1082mgFibre: 10gZucchero: 8gVitamina A: 6140IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 6mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 1mgVitamina C: 34mgVitamin E: 2mgVitamin K: 13µgCalcio: 82mgFerro: 3mg
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