Cacciucco di ceci: la presa in giro più riuscita della cucina toscana Il cacciucco di ceci l’ho scoperto per caso, cercando tutt’altro, mentre studiavo il cece piccolo del Valdarno…
Il nome corretto è cece piccolo del Valdarno. È così che lo chiama la scheda del repertorio regionale della Regione Toscana, che è il documento di riferimento su questa varietà,…
Finalmente ci siamo… è giunto il momento del secondo appuntamento con L’Italia nel Piatto. L’argomento di questo mese è “Zuppe e minestre”. Il piatto toscano che proponiamo per questo…
La minestra di farro e castagne ha pochi ingredienti. Ci sono farro, castagne secche, un po’ di pancetta, rosmarino e brodo. Il farro resta al dente, le castagne si…
Zuppa di farro della Garfagnana Il farro è un cereale antichissimo, il capostipite di gran parte del frumento che mangiamo oggi. Lo coltivavano e lo consumavano già i Babilonesi…
La zuppa di pesce picante La zuppa di pesce è uno di quei piatti che non si fanno per due persone e in mezz’ora. Serve una pentola grande, serve…