Cannoli di pasta sfoglia alla crema

Cannoli di pasta sfoglia alla crema

I cannoli di pasta sfoglia alla crema si cuociono in forno e si riempiono di crema chantilly. Chi legge solo la parola cannoli pensa a quelli siciliani, che sono fritti e ripieni di ricotta, mentre questi sono un altro dolce. Una striscia di pasta sfoglia si arrotola intorno a uno stampo cilindrico. Fuori va lo zucchero semolato, dentro la crema bianca. Il guscio croccante e caramellato è metà del risultato, l’altra metà è la farcia.

Crema chantilly vs crema diplomatica

Chantilly in Italia vuol dire crema pasticcera mescolata a panna montata, e così la chiamano i bar e le pasticcerie. In Francia lo stesso nome indica soltanto la panna zuccherata, senza uova e senza latte, e la stessa distinzione compare nella voce enciclopedica sulla crema pasticciera. Qui vale il senso italiano. Se volete una farcia con ancora più panna, guardate la crema diplomatica. Cambiano soltanto le proporzioni fra crema e panna montata.

Vi servono gli stampi cilindrici da cannolo, quelli di acciaio o di alluminio da pasticceria. Senza un sostegno rigido la sfoglia in forno si apre e si distende, quindi la ricetta non si fa. Al posto dei cilindri vanno bene i coni da cannoncino. Come ripiego si arrotola del cartone spesso, lo si riveste di alluminio e lo si unge appena.

La pasta sfoglia rettangolare

La sfoglia potete farla in casa oppure comprarla già stesa al banco del fresco. In entrambi i casi cercate un rotolo rettangolare, perché da un disco tondo le strisce lunghe vengono corte e si spreca metà della pasta. Stendetela sottile, intorno al millimetro. Una striscia troppo spessa gonfia in forno, si apre su un fianco e perde la forma di tubo. Lo zucchero semolato in superficie caramella, e scurisce prima della pasta. Negli ultimi minuti guardate a vista.

Il guaio più comune arriva alla fine. Se riempite i cannoli qualche ora prima di servirli, l’umidità della crema passa nella sfoglia e la croccantezza scompare. Cuocete i gusci anche il giorno prima e conservateli in una scatola di latta, mentre la crema aspetta in frigo coperta a contatto. Riempite i cannoli una mezz’ora prima di portarli in tavola. La granella di nocciole sulle punte va messa in quel momento, altrimenti si ammorbidisce.

Sono buoni a merenda e dopo cena. In un vassoio di pasticceria mista li mettete accanto a un millefoglie pralinato alla crema di mascarpone. Ci sta bene anche una fetta di sbriciolata alla crema. Al posto della chantilly va bene la crema pasticcera da sola, oppure una crema al cioccolato, e la dose di farcia resta la stessa.

Cannoli di pasta sfoglia alla crema

Ilaria

Cannoli di pasta sfoglia cotti in forno, passati nello zucchero semolato e riempiti di crema chantilly, con granella di nocciole sulle punte.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 25 minuti min

Raffreddamento 1 ora h

Tempo totale 2 ore h 10 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 20 cannoli

Calorie 153 kcal

Equipment

• Stampi cilindrici da cannolo in acciaio, da 2 cm di diametro
• Sac-à-poche con bocchetta liscia

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Per i cannoli

• 400 g di pasta sfoglia fatta in casa oppure fresca già stesa
• qb acqua per spennellare le strisce e gli stampi

Per la crema chantilly (diplomatica)

• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 20 g di farina
• 250 ml di latte
• 100 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione

• zucchero semolato
• granella di nocciole

Istruzioni

 

Per i cannoli

• Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1 mm e ricavatene delle strisce di circa 2 cm per 20.
  
• Spennellate con acqua la superficie di ogni striscia, una per volta, così le altre non si asciugano nell’attesa.
  
• Spennellate con acqua anche lo stampo da cannolo e arrotolateci intorno una striscia, con il lato spennellato verso l’esterno e mezzo centimetro di sovrapposizione. Sigillate la punta premendo appena le estremità contro lo stampo.
  
• Passate i cannoli nello zucchero semolato, fino a coprirne tutta la superficie, e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
  

Cottura

• Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti. Appena sfornati sfilate i cannoli dagli stampi e lasciateli raffreddare completamente.

Per la crema chantilly (diplomatica)

• Preparate la crema pasticcera con uova, zucchero, farina e latte, poi lasciatela raffreddare del tutto, coperta a contatto.
• Montate la panna e amalgamatela alla crema pasticcera fredda, con movimenti dal basso verso l'alto, finché il composto è liscio e omogeneo.

Riempimento e decorazione

• Trasferite la crema chantilly in un sac-à-poche con bocchetta liscia e riempite i cannoli dalle due estremità.
• Passate l’estremità aperta nella granella di nocciole e portate i cannoli in tavola.

Note

Vi servono gli stampi cilindrici da cannolo, in acciaio o in alluminio: senza un sostegno rigido la sfoglia in forno si apre e si distende. Al posto dei cilindri vanno bene i coni da cannoncino, e come ripiego si arrotola del cartone spesso, rivestito di alluminio e unto appena.

Riempite i cannoli mezz’ora prima di servirli. L’umidità della crema passa nella sfoglia e in poche ore la croccantezza scompare. I gusci vuoti si cuociono anche il giorno prima e si conservano in una scatola di latta.

Chantilly in Italia vuol dire crema pasticcera mescolata a panna montata. In Francia lo stesso nome indica soltanto la panna zuccherata, senza uova e senza latte.

Al posto della chantilly va bene la crema pasticcera da sola, oppure una crema al cioccolato. La pasta sfoglia pronta va benissimo: cercatela rettangolare e già stesa, perché dal disco tondo le strisce lunghe vengono corte.

Nutrition

Calorie: 153kcalCarboidrati: 13gProteine: 3gGrassi: 10gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.002gColesterolo: 24mgSodio: 64mgPotassio: 44mgFibre: 0.3gZucchero: 3gVitamina A: 119IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.03mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 0.03mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 3µgCalcio: 31mgFerro: 1mg

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