Cannoli di pasta sfoglia alla crema
Cannoli di pasta sfoglia cotti in forno, passati nello zucchero semolato e riempiti di crema chantilly, con granella di nocciole sulle punte.
Equipment
- Stampi cilindrici da cannolo in acciaio, da 2 cm di diametro
- Sac-à-poche con bocchetta liscia
Ingredienti
Per i cannoli
- 400 g di pasta sfoglia fatta in casa oppure fresca già stesa
- qb acqua per spennellare le strisce e gli stampi
Per la crema chantilly (diplomatica)
- 2 uova
- 40 g di zucchero
- 20 g di farina
- 250 ml di latte
- 100 ml di panna fresca da montare
Per la decorazione
- zucchero semolato
- granella di nocciole
Istruzioni
Per i cannoli
- Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 1 mm e ricavatene delle strisce di circa 2 cm per 20.
- Spennellate con acqua la superficie di ogni striscia, una per volta, così le altre non si asciugano nell'attesa.
- Spennellate con acqua anche lo stampo da cannolo e arrotolateci intorno una striscia, con il lato spennellato verso l'esterno e mezzo centimetro di sovrapposizione. Sigillate la punta premendo appena le estremità contro lo stampo.
- Passate i cannoli nello zucchero semolato, fino a coprirne tutta la superficie, e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
Cottura
- Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti. Appena sfornati sfilate i cannoli dagli stampi e lasciateli raffreddare completamente.
Per la crema chantilly (diplomatica)
- Preparate la crema pasticcera con uova, zucchero, farina e latte, poi lasciatela raffreddare del tutto, coperta a contatto.
- Montate la panna e amalgamatela alla crema pasticcera fredda, con movimenti dal basso verso l'alto, finché il composto è liscio e omogeneo.
Riempimento e decorazione
- Trasferite la crema chantilly in un sac-à-poche con bocchetta liscia e riempite i cannoli dalle due estremità.
- Passate l'estremità aperta nella granella di nocciole e portate i cannoli in tavola.
Note
Vi servono gli stampi cilindrici da cannolo, in acciaio o in alluminio: senza un sostegno rigido la sfoglia in forno si apre e si distende. Al posto dei cilindri vanno bene i coni da cannoncino, e come ripiego si arrotola del cartone spesso, rivestito di alluminio e unto appena.
Riempite i cannoli mezz'ora prima di servirli. L'umidità della crema passa nella sfoglia e in poche ore la croccantezza scompare. I gusci vuoti si cuociono anche il giorno prima e si conservano in una scatola di latta.
Chantilly in Italia vuol dire crema pasticcera mescolata a panna montata. In Francia lo stesso nome indica soltanto la panna zuccherata, senza uova e senza latte.
Al posto della chantilly va bene la crema pasticcera da sola, oppure una crema al cioccolato. La pasta sfoglia pronta va benissimo: cercatela rettangolare e già stesa, perché dal disco tondo le strisce lunghe vengono corte.
Nutrition
Calorie: 153kcalCarboidrati: 13gProteine: 3gGrassi: 10gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.002gColesterolo: 24mgSodio: 64mgPotassio: 44mgFibre: 0.3gZucchero: 3gVitamina A: 119IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.03mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 0.03mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 3µgCalcio: 31mgFerro: 1mg
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