Stinco di maiale al barbecue
Questa ricetta dello stinco di maiale al barbecue è un vero omaggio ai sapori intensi e avvolgenti della cucina affumicata. Il protagonista è un taglio di carne che viene prima arricchito da un rub speziato, una miscela di spezie che conferisce profondità e carattere. Successivamente, la carne viene sottoposta a una lunga cottura lenta, che permette ai sapori di svilupparsi pienamente e alla carne di diventare incredibilmente tenera. Un elemento distintivo di questa preparazione è l’affumicatura, che dona quel tocco inconfondibile di aroma e gusto affumicato, esaltato ulteriormente dall’uso della birra, che aggiunge note maltate e leggermente amare, bilanciando perfettamente il piatto. Il risultato è un piatto ideale per chi ama i sapori decisi e le preparazioni tradizionali rivisitate.
Apprezzo molto la cucina BBQ americana, quella affumicata e speziata, come si può notare dalle altre ricette BBQ che ho sul blog.
Qui trovate maggiori info sul setup del BBQ, sul rub e sul pulled pork 🙂
Stinco di Maiale al Barbecue
Ingredienti
Per il rub
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere opzionale, per un tocco piccante
Per lo stinco
- 2 stinchi di maiale circa 1-1,2 kg ciascuno
- 330 ml di birra chiara lager o pilsner
- Legno per affumicatura ad esempio legno di melo o hickory
- Olio d’oliva q.b.
Istruzioni
Preparare il rub
- In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti del rub fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare lo stinco
- Asciuga bene gli stinchi con carta da cucina. Rifila la carne togliendo i lembi in eccesso. Se preferisci, rimuovi la pelle.
Marinatura ne rub
- Metti gli stinchi in una ciotola e copri con la birra. Copri la ciotola con la pellicola e riponi in frigo per 12h.
- Estrai dal frigo, scola la carne e tampona per asciugare la birra. Massaggia generosamente il rub su tutta la superficie degli stinchi, premendo bene per far aderire le spezie.
Preparare il barbecue
- Accendi il barbecue per la cottura indiretta, portandolo a una temperatura di circa 120-130°C. Posiziona il legno per affumicatura sui carboni o nella box apposita per generare fumo.
Cottura
- Metti gli stinchi sul barbecue lontano dalla fonte diretta di calore. Versa un po’ di birra in una teglia di alluminio o in un contenitore resistente al calore che posizionerai sotto agli stinchi per mantenere l’umidità e aromatizzare la carne.
Affumicatura e cottura lenta
- Chiudi il coperchio del barbecue e lascia cuocere lentamente per circa 3-4 ore.
Controllo cottura
- Lo stinco è pronto quando la carne è tenera e si stacca facilmente dall’osso; la temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 85°C.
Finitura
- Per una crosticina più croccante, negli ultimi 10-15 minuti puoi spostare gli stinchi vicino al calore diretto o aumentare leggermente la temperatura del barbecue, facendo attenzione a non bruciarli.
Servire
- Lascia riposare gli stinchi per qualche minuto, poi servili con contorni a piacere come insalata di cavolo, patate arrosto o mais alla griglia.
No Comments