Biscotti baciati con pinoli e cioccolato
Rettangoli di frolla coperti di pinoli, uniti a coppie con un velo di crema di nocciole e con le estremità immerse nel cioccolato fondente.
Ingredienti
Per la pasta
- 200 g di farina 00 setacciata
- 100 g di burro morbido, a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 uovo il tuorlo e metà albume nell'impasto, l'altra metà per spennellare
- 1 pizzico di sale
Per la finitura
- 75 g di pinoli sgusciati
- 100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 10 g di burro per il cioccolato fuso
- qb crema di nocciole tipo Nutella
Istruzioni
Pasta
- Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Sulla spianatoia disponete a fontana la farina setacciata con lo zucchero e il sale. Al centro mettete il burro, il tuorlo e metà dell'albume, e tenete l'altra metà in una tazza. Aggiungete il lievito e impastate rapidamente, finché l'impasto è omogeneo.
- Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare un'ora in frigorifero o in un luogo fresco.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile, circa 3 mm. Ritagliate rettangoli di circa 6 cm per 2 cm, il più uguali possibile, perché poi li unite a coppie. Con la rotella e un righello viene semplice, e va bene anche uno stampo rettangolare.
Cottura
- Disponete i rettangoli sulla placca con la carta forno. Sbattete leggermente con una forchetta il mezzo albume tenuto da parte e spennellate la superficie dei biscotti, con un velo sottile. Appoggiate sopra i pinoli e premeteli appena, così restano attaccati.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, finché i bordi prendono colore. Sfornate e lasciate raffreddare del tutto sulla griglia.
Farcitura e cioccolato
- Quando i biscotti sono completamente freddi, accoppiateli unendoli con uno strato sottile di crema di nocciole.
- Mettete il cioccolato fondente tritato grossolanamente e i 10 g di burro in un tegamino e fateli sciogliere a bagnomaria, mescolando piano.
- Immergete le estremità dei biscotti accoppiati nel cioccolato fuso, appoggiateli sulla carta forno e lasciateli asciugare in un luogo fresco.
Note
I pinoli sono ricchi di grassi e dopo qualche mese in dispensa prendono un retrogusto amaro: assaggiatene uno prima di usarli e conservate il sacchetto chiuso in freezer.
Il burro nel cioccolato fuso serve a tenerlo lucido: si asciuga senza le striature bianche del fondente sciolto da solo. Non sostituisce il temperaggio di una copertura da pasticceria, ma a casa va benissimo.
Al posto della crema di nocciole va bene una confettura densa di albicocche o di lamponi, oppure una ganache di fondente e panna lasciata rassodare.
Si conservano quattro o cinque giorni in una scatola di latta, in un luogo fresco. Dopo un giorno la frolla si ammorbidisce un poco a contatto con la crema.
Nutrition
Calorie: 149kcalCarboidrati: 16gProteine: 2gGrassi: 9gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 20mgSodio: 79mgPotassio: 52mgFibre: 1gZucchero: 8gVitamina A: 150IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.03µgVitamina C: 0.03mgVitamin D: 0.04µgVitamin E: 1mgVitamin K: 3µgCalcio: 26mgFerro: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!