Crèpes ai quattro formaggi

Rientrati da Parigi vedevamo crepes ovunque. Crepes alla nutella, crepes con la marmellata, crepes al rum: ci mancavano solo le crepes al formaggio, e allora abbiamo rimediato preparandole a casa. Sono veloci, semplici (le ha cotte tutte Matilde) e gustosissime.

Preparazione crepes ai quattro formaggi

La pastella è la stessa delle crepes dolci, solo senza zucchero: farina, latte, uova e burro fuso, con un pizzico di sale. L’unica cosa che conta davvero è farla riposare in frigorifero almeno mezz’ora prima di cuocere. Non è una formalità: in quella mezz’ora la farina assorbe il latte, la pastella diventa più fluida e omogenea e le crepes si stendono in un velo sottile senza strapparsi quando le girate. Se la usate subito, il risultato è più gommoso e vi si rompe la prima su due.

Il ripieno delle crepes ai quattro formaggi è un misto di quattro formaggi grattugiati in parti uguali: due pecorini, uno semi stagionato e uno romano, il parmigiano e la groviera. I primi tre danno sapore e sapidità, la groviera è quella che fila. Grattugiate la groviera a fori larghi, così fonde senza asciugarsi, e mescolate tutto prima di farcire.

In padella la crepe va farcita solo su metà, richiusa e poi girata un paio di volte: serve a far sciogliere bene il formaggio dentro mentre fuori si forma la crosticina dorata. La padella va unta appena, con una noce piccola di burro: se ce n’è troppo la crepe frigge invece di stendersi.

Sono un antipasto, ma con due a testa e un’insalata diventano una cena.

Crêpes ai quattro formaggi

Tommy

Crêpes salate farcite con un misto di pecorino semi stagionato, pecorino romano, parmigiano e groviera, cotte in padella finché il formaggio non è filante.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 25 minuti min

Riposo in frigorifero 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 12 crêpes

Calorie 281 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 60 g di burro più una noce per ungere la padella
• 240 g di farina
• 500 ml di latte mezzo litro
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 100 g di pecorino semi stagionato per il ripieno
• 100 g di pecorino romano per il ripieno
• 100 g di parmigiano per il ripieno
• 100 g di groviera per il ripieno

Istruzioni

 

• Setacciate la farina in una ciotola, unite il sale e versate il latte poco alla volta. Lavorate fino a ottenere un composto liscio, senza grumi.
• A parte sbattete le uova e aggiungetele alla pastella insieme al burro fuso appena tiepido. Mescolate bene.
• Coprite la ciotola e mettete la pastella in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo grattugiate i quattro formaggi e mescolateli insieme.
• Scaldate la padella da crêpes facendovi sciogliere una piccola noce di burro.
• Versate un mestolino di impasto e distribuitelo in modo uniforme con l’apposito strumento a T. Cuocete per un minuto circa.
• Staccate la crêpe, giratela e cuocetela altri 30 secondi. Distribuite il mix di formaggi grattugiati su metà della crêpe, chiudetela e cuocete finché non è dorata, girandola un paio di volte per far fondere bene il formaggio.

Note

Il riposo in frigorifero non è un passaggio da saltare: serve a far assorbire il liquido alla farina, così la pastella si stende meglio e le crêpes non si rompono quando le girate.

Se restano grumi, passate la pastella al colino prima di metterla in frigo.

La padella va unta appena, con pochissimo burro: se ce n’è troppo la crêpe frigge invece di stendersi in un velo sottile.

Le crêpes si possono cuocere in anticipo e impilare separandole con carta forno; si farciscono e si scaldano in padella al momento di servirle.

Nutrition

Calorie: 281kcalCarboidrati: 18gProteine: 16gGrassi: 16gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 89mgSodio: 485mgPotassio: 140mgFibre: 1gZucchero: 2gVitamina A: 467IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 1µgCalcio: 563mgFerro: 7mg

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