Pizzette fatte in casa

Pizzette fatte in casa

Le pizzette fatte in casa sono il salvavita di feste, buffet e compleanni. Arrivano in tavola e spariscono in pochi minuti, perché mettono d’accordo grandi e piccoli senza chiedere niente di complicato.

Non sono soltanto una pizza in miniatura, anche se l’impasto è parente stretto di quello della pizza margherita che trovate già sul sito. Il formato piccolo cambia il modo in cui il calore lavora. Ogni pizzetta espone molta superficie rispetto al suo volume, quindi cuoce in pochissimo e il forno deve essere caldo sul serio. È il primo punto che separa una pizzetta gonfia e croccante da un dischetto gommoso.

Impasto con mix di due farine

L’impasto mescola due farine. La manitoba porta forza e regge bene la lievitazione, la 00 tiene il risultato leggero. Il lievito di birra fresco parte con un pizzico di zucchero e un po’ di acqua tiepida, un gesto vecchio ma utile, perché fa capire subito se il lievito è ancora vivo.

Ci sono due errori che rovinano tutto il lavoro fatto prima. Il primo è il matterello. Schiaccia le bolle d’aria formate durante la lievitazione, e il bordo poi non si gonfia più. Le mani invece allargano il disco e lasciano l’aria dove serve. Il secondo errore è la mozzarella troppo bagnata. Il fior di latte rilascia siero, e se lo usate appena tagliato quell’acqua finisce dritta sull’impasto. Scolatelo con calma e il problema sparisce.

Sul condimento non serve inventare granché. Passata, sale, origano e mozzarella bastano, e anzi qui il minimalismo premia. Se avete voglia di variare, fatelo su qualche pizzetta soltanto e tenete il classico come base sicura.

Pizzette

Ilaria

Le pizzette da buffet fatte in casa, con un impasto di farina 00 e manitoba diviso in palline da 20 grammi. Si stendono a mano, si condiscono con pomodoro, origano e mozzarella e cuociono in pochi minuti nel forno più caldo che avete.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 8 minuti min

Lievitazione 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 18 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 35 pizzette

Calorie 52 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 250 ml d'acqua a temperatura ambiente
• 370 g di farina 00 200 g vanno nell’impastatrice all’inizio, il resto a poco a poco
• 125 g di farina manitoba
• 1/4 panetto di lievito di birra fresco circa 6 g
• 1/2 cucchiaino di sale per l’impasto
• 1/2 cucchiaino di zucchero serve a far partire il lievito
• qb passata di pomodoro per il condimento
• qb mozzarella fior di latte tagliata a dadini e scolata bene
• qb origano
• qb sale per il condimento

Istruzioni

 

• Sciogliete il mezzo cucchiaino di sale nell’acqua a temperatura ambiente e versate tutto nella ciotola dell’impastatrice.
• Unite 200 g di farina 00 e fate lavorare l’impastatrice per qualche minuto, finché il composto non diventa omogeneo.
• Nel frattempo sciogliete il lievito di birra in un cucchiaio di acqua tiepida insieme a mezzo cucchiaino raso di zucchero. Aggiungetelo all’impasto e fate riprendere la macchina.
• Aggiungete a poco a poco la farina manitoba e poi la farina 00 rimasta. Fermatevi quando l’impasto risulta morbido ed elastico, ma non appiccicoso.
• Formate delle palline da circa 20 g l’una e disponetele su una spianatoia infarinata, ben distanziate.
  
• Coprite le palline con un canovaccio umido e lasciatele lievitare in un posto tiepido, ad almeno 20 °C, finché non raddoppiano di volume. Inumidite di nuovo il canovaccio quando serve, così la superficie non fa la crosticina.
• Infarinate un piano di lavoro e stendete ogni pallina con le mani, cercando di darle una forma tonda. Il matterello no: schiaccia l’alveolatura e le pizzette restano basse.
• Condite con un cucchiaino di passata, un pizzico di sale, l’origano e la mozzarella ben scolata. Infornate subito a 300 °C per 7 o 8 minuti, finché i bordi non prendono colore.

Note

I 300 °C sono quelli della ricetta originale, ma pochi forni di casa ci arrivano. Se il vostro si ferma a 250 °C, scaldatelo a lungo in modalità statica e cuocete nella parte bassa: contate qualche minuto in più, intorno ai 10 o 12. Una pietra refrattaria ben calda aiuta molto, perché restituisce calore dal basso e asciuga la base come farebbe un forno più potente.

Scolate bene la mozzarella prima di usarla. Tagliatela a dadini almeno mezz’ora prima e lasciatela in uno scolapasta, altrimenti rilascia acqua in cottura e le pizzette escono bagnate.

Stendete le palline solo con le mani. Il matterello schiaccia le bolle formate durante la lievitazione e il bordo non si gonfia più.

Le pizzette avanzate si conservano un giorno in un contenitore chiuso. Riscaldatele in forno caldo per due o tre minuti, così tornano croccanti. Il microonde va bene se avete fretta, anche se le lascia più morbide.

Nutrition

Calorie: 52kcalCarboidrati: 11gProteine: 1gGrassi: 0.1gGrassi saturi: 0.02gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 34mgPotassio: 15mgFibre: 0.4gZucchero: 0.1gVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin E: 0.01mgVitamin K: 0.04µgCalcio: 2mgFerro: 1mg

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