Salsa atomica
Una salsa di peperoncini estremamente piccante, con habanero chocolate, Fatalii, Bhut Jolokia, Kung Pao e Scotch bonnet red cotti insieme a pomodoro, carote e cipolla. Si usa a cucchiaini, mai a cucchiaiate.
Ingredienti
- 5 habanero chocolate
- 5 Fatalii
- 5 Bhut Jolokia
- 5 Kung Pao
- 5 Scotch bonnet red
- 5 pomodori maturi
- 2 carote
- 10 ml di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio d'origano
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
- qb acqua
Istruzioni
- Indossate i guanti prima di toccare i peperoncini e teneteli fino alla fine, lavaggio dei coltelli compreso. Non toccatevi mai il viso e soprattutto gli occhi mentre lavorate. Aprite la finestra e accendete l'aspiratore, perché i vapori della cottura irritano gola e occhi anche a un metro dai fornelli. Tenete lontani bambini e animali dalla cucina.
- Lavate i peperoncini e i pomodori, poi pelate le carote. Tagliate tutto a pezzetti grossolani su un tagliere che destinate solo a questo uso.
- Tritate insieme aglio, cipolla e prezzemolo. Fate soffriggere il battuto in una casseruola con un filo di olio extravergine, a fuoco dolce, finché la cipolla diventa trasparente.
- Unite peperoncini, pomodori e carote al soffritto e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'origano, mescolate e portate a cottura a fuoco basso, bagnando con poca acqua quando la salsa asciuga troppo. Salate a piacere.
- Passate tutto al passaverdure, tenendo il viso lontano dal vapore. Rimettete la salsa sul fuoco per altri 15 minuti circa, finché risulta abbastanza densa.
- Invasate la salsa ancora calda e copritela con un dito di olio. Lavatevi le mani con sapone e un po' di olio, non solo con acqua. Servite con il contagocce.
Note
Guanti sempre. Indossateli dal primo taglio all'ultimo lavaggio e non toccatevi mai viso e occhi. La capsaicina resta sulle dita per ore e passa su tutto quello che toccate, maniglie e telefono compresi.
Finestra aperta e aspiratore acceso. I vapori che salgono dalla casseruola irritano gola e occhi anche a distanza. Non chinatevi sulla pentola per annusare e tenete fuori dalla cucina bambini e animali.
Lavatevi le mani con sapone e olio. La capsaicina non si scioglie in acqua, quindi il solo risciacquo la sposta senza toglierla. Strofinate le mani con un po' di olio di semi o di oliva, poi lavatele con sapone e acqua calda. Stesso trattamento per taglieri, coltelli e passaverdure.
Se avete assaggiato troppo, prendete un latticino. Latte intero, yogurt o un cucchiaio di panna sciolgono la capsaicina e danno sollievo. L'acqua la distribuisce in bocca e peggiora il bruciore.
Conservazione. In frigorifero, in un barattolo coperto di olio, la salsa si mantiene qualche giorno. Per tenerla più a lungo congelatela in cubetti piccoli e scongelatene uno per volta.
Per una versione più gestibile togliete il Bhut Jolokia e raddoppiate i pomodori: la salsa resta piccante ma si riesce a spalmare sul pane.
Nutrition
Calorie: 9kcalCarboidrati: 2gProteine: 0.4gGrassi: 0.1gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.04gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 8mgPotassio: 75mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 860IUVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.01mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.05mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 16mgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 34µgCalcio: 9mgFerro: 0.3mg
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