Ravioli al pomodoro fresco
Ravioli di ricotta e spinaci fatti in casa, saltati in padella con una salsa di pomodori freschi, aglio e basilico. Un primo estivo che sta in piedi con pochi ingredienti.
Ingredienti
Per la pasta
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- qb sale
- qb acqua
Per il ripieno
- 400 g di ricotta
- 2 palline spinaci lessati
- qb noce moscata
- qb sale e pepe
Per il condimento
- 3 pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine d'oliva
- qb basilico
- qb sale
Istruzioni
- Preparate la pasta fresca fatta in casa con la farina, le uova, un pizzico di sale e pochissima acqua. Impastate finché la palla diventa liscia ed elastica, poi copritela e lasciatela riposare mezz'ora.
- Sminuzzate le palline di spinaci con la mezzaluna. Lavorate la ricotta in una terrina fino a togliere tutti i grumi, unite gli spinaci, la noce moscata, il sale e il pepe, e amalgamate bene.
- Stendete la pasta in sfoglie sottili.
- Disponete delle palline di ripieno sulla sfoglia, ben distanziate. Coprite con un'altra sfoglia e chiudete i ravioli premendo intorno al ripieno, in modo da mandare via tutta l'aria. Tagliate dei quadrati con il tagliapasta.
- Preparate la salsa. Fate soffriggere l'aglio nell'olio con qualche foglia di basilico e, appena l'aglio si appassisce, unite i pomodori tagliati a pezzetti. Proseguite la cottura per pochi minuti e regolate di sale.
- Nel frattempo cuocete i ravioli in abbondante acqua salata: bastano due o tre minuti. Scolateli, fateli saltare in padella con il pomodoro, aggiungete il basilico fresco e portate in tavola.
Note
Chiudete i ravioli togliendo tutta l'aria che resta intorno al ripieno. Le bolle si dilatano nell'acqua bollente e aprono i ravioli in cottura.
I ravioli freschi cuociono in due o tre minuti. Tenete quindi la salsa già pronta in padella e assaggiatene uno prima di scolare tutto.
Il pomodoro fresco vuole una cottura breve: pochi minuti bastano a farlo sciogliere senza perdere il profumo.
Conviene preparare i ravioli in dose doppia. Congelate quelli che avanzano ben distanziati su un vassoio, poi raccoglieteli in un sacchetto: si cuociono direttamente da surgelati, senza scongelarli, con un minuto in più di cottura.
Nutrition
Calorie: 512kcalCarboidrati: 64gProteine: 24gGrassi: 17gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 174mgSodio: 137mgPotassio: 455mgFibre: 3gZucchero: 3gVitamina A: 1439IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 13mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 11µgCalcio: 248mgFerro: 5mg
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