Crostone le con alici

Un antipasto toscano di pane e pesce azzurro

Il crostone con le alici l’ho mangiato in una trattoria di Firenze e sono tornato a casa deciso a rifarlo. Sotto c’è una fetta di pane, sopra sei filetti di alice a due strati di tre, girati in direzioni alterne. Alla fine arriva un goccio di aceto balsamico. Niente salse, niente formaggio, nessun ingrediente costoso. L’alice è il pesce azzurro più comune del Mediterraneo, costa pochissimo e ha un sapore pieno. Il pane caldo lo assorbe bene.

Le alici si comprano freschissime. Guardate l’occhio, che deve essere lucido e bombato, la carne, che torna su da sola sotto il dito, e le branchie. Nel pesce appena pescato sono di un rosso vivo. Se l’odore non è di mare ma di pesce, comprate altro e rimandate il crostone al giorno dopo.

Pulire un chilo di alici richiede pazienza, ed è la parte che chiede più mano. Si fa col pollice, non col coltello. Staccate la testa tirandola verso il basso, poi aprite il pesce a libro premendo con il pollice lungo il ventre fino alla coda. La lisca centrale viene via intera, in un solo movimento. Dopo i primi dieci pesci la mano ha preso il ritmo e il resto del chilo scorre veloce.

Nell’ammollo di acqua, aceto bianco e sale l’acido sbianca la carne e la rassoda. Così in padella i filetti restano interi invece di sfaldarsi. Qui le alici si impanano, passano in padella e finiscono in forno, quindi arrivano in tavola cotte.

Il crostone con le alici si porta in tavola caldissimo, come antipasto di una cena di pesce o su un tagliere da aperitivo insieme ad altri crostini. Accanto ci stanno bene i crostini toscani e i crostini al tonno. Se vi restano delle alici crude, mettetele sotto sale oppure usatele per una pasta con acciughe e capperi.

Crostone con le alici

Tommy

Un antipasto toscano di pane e pesce azzurro: filetti di alice puliti col pollice, ammollati in acqua e aceto, impanati in padella e finiti in forno.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 15 minuti min

Marinatura 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Toscana

Porzioni 8 persone

Calorie 228 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 kg d'alici freschissime
• 2 bicchieri d'aceto bianco per l’ammollo
• 4 bicchieri d'acqua per l’ammollo
• 8 fette di pane
• 100 g di pangrattato
• qb olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• qb prezzemolo tritato
• qb sale
• qb pepe
• qb aceto balsamico per servire

Istruzioni

 

• Pulite le alici col pollice. Staccate la testa tirandola verso il basso, aprite il pesce a libro premendo lungo il ventre e sfilate la lisca centrale intera. Togliete le pinne e sciacquate i filetti sotto l’acqua corrente.
• Mettete le alici a mollo per dieci minuti in una ciotola con l’acqua, l’aceto bianco e un pizzico di sale. Mescolate spesso con una forchetta, poi scolatele e distendetele su un canovaccio.
• Passate i filetti nel pangrattato. Scaldate un filo di olio in una padella larga con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato, poi cuocete le alici pochi minuti, girandole una volta sola. Salate e pepate a piacere.
• Tagliate le fette di pane della misura giusta per accogliere tre filetti affiancati.
• Adagiate su ogni fetta sei alici, a due strati di tre, alternando il verso dei filetti.
• Infornate a 200 °C in forno già caldo per dieci minuti. Servite i crostoni caldissimi, con un goccio di aceto balsamico su ognuno.

Note

Comprate le alici il giorno stesso, con l’occhio lucido, le branchie di un rosso vivo e la carne compatta.

Nell’ammollo di acqua e aceto l’acido sbianca la carne e la rassoda, così i filetti restano interi in padella.

Portate i crostoni in tavola appena sfornati: dopo qualche minuto il pane assorbe l’umidità delle alici e si ammorbidisce.

Nutrition

Calorie: 228kcalCarboidrati: 9gProteine: 27gGrassi: 7gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 76mgSodio: 232mgPotassio: 528mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 63IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 18mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 0.4mgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 219mgFerro: 5mg

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