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piatto con crostone di alici al forno

Crostone con le alici

Tommy
Un antipasto toscano di pane e pesce azzurro: filetti di alice puliti col pollice, ammollati in acqua e aceto, impanati in padella e finiti in forno.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 15 minuti
Marinatura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Portata Antipasto
Cucina Toscana
Porzioni 8 persone
Calorie 228 kcal

Ingredienti
  

  • 1 kg d'alici freschissime
  • 2 bicchieri d'aceto bianco per l'ammollo
  • 4 bicchieri d'acqua per l'ammollo
  • 8 fette di pane
  • 100 g di pangrattato
  • qb olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • qb prezzemolo tritato
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb aceto balsamico per servire

Istruzioni
 

  • Pulite le alici col pollice. Staccate la testa tirandola verso il basso, aprite il pesce a libro premendo lungo il ventre e sfilate la lisca centrale intera. Togliete le pinne e sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente.
  • Mettete le alici a mollo per dieci minuti in una ciotola con l'acqua, l'aceto bianco e un pizzico di sale. Mescolate spesso con una forchetta, poi scolatele e distendetele su un canovaccio.
  • Passate i filetti nel pangrattato. Scaldate un filo di olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato, poi cuocete le alici pochi minuti, girandole una volta sola. Salate e pepate a piacere.
  • Tagliate le fette di pane della misura giusta per accogliere tre filetti affiancati.
  • Adagiate su ogni fetta sei alici, a due strati di tre, alternando il verso dei filetti.
  • Infornate a 200 °C in forno già caldo per dieci minuti. Servite i crostoni caldissimi, con un goccio di aceto balsamico su ognuno.

Note

Comprate le alici il giorno stesso, con l'occhio lucido, le branchie di un rosso vivo e la carne compatta.
Nell'ammollo di acqua e aceto l'acido sbianca la carne e la rassoda, così i filetti restano interi in padella.
Portate i crostoni in tavola appena sfornati: dopo qualche minuto il pane assorbe l'umidità delle alici e si ammorbidisce.

Nutrition

Calorie: 228kcalCarboidrati: 9gProteine: 27gGrassi: 7gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 76mgSodio: 232mgPotassio: 528mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 63IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 18mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 0.4mgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 219mgFerro: 5mg
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