Torta doppio tiramisù su base di cioccolato

Torta doppio tiramisù

La torta doppio tiramisù è un dolce al cucchiaio da freezer che del tiramisù prende solo la crema di mascarpone. Al posto dei savoiardi bagnati nel caffè c’è una base di torta al cioccolato. Si cuoce a parte e si taglia in senso orizzontale. Sopra vanno due creme: una alla nocciola, con la pasta di nocciole frullate e il cacao amaro, e una bianca, quella classica. La superficie si copre di briciole della stessa torta, quindi il dolce è scuro anche fuori. Il caffè non c’entra niente. Chi cerca il tiramisù di sempre, con i savoiardi inzuppati, lo trova nella sua pagina.

Preparazione della crema

La crema porta cinque tuorli e tre albumi crudi. Le uova crude possono portare la salmonella, che l’Istituto Superiore di Sanità indica fra le infezioni alimentari più comuni in Italia. In gravidanza, per i bambini piccoli, per gli anziani e per chi ha le difese immunitarie basse la crema cruda resta da evitare. Non serve rinunciare al dolce. Si montano tuorli e albumi con lo sciroppo di zucchero caldo, come nel tiramisù con base pastorizzata. Lo sciroppo bollente porta le uova a una temperatura di sicurezza, e la crema resta spumosa come prima. Se invece restate sulle uova crude, prendetele freschissime e tenete la crema in frigorifero fino al montaggio.

Scolate l’acqua della confezione di mascarpone prima di unirlo ai tuorli. Quel poco di siero rende la crema molle e in freezer la fa separare. Le nocciole si frullano a lungo, fino a quando rilasciano l’olio e la granella diventa una pasta fluida. Se vi fermate prima, nella crema alla nocciola restano puntini asciutti. Tostatele appena in forno prima di frullarle, il profumo si sente molto di più. Per la base va bene una torta al cioccolato semplice, poco burrosa e non troppo alta, purché sia fredda del tutto quando la usate. Chi la preferisce più soffice può cuocere una chiffon cake al cioccolato e ricavarne il disco di fondo.

In tavola la torta va fredda ma non ghiacciata, quindi si tira fuori dal freezer diverse ore prima. Le dodici fette si tagliano con un coltello lungo, passato sotto l’acqua calda e asciugato ogni volta. A fine pasto basta un caffè, che qui dentro non c’è. Fra i dolci al mascarpone del sito l’alternativa più vicina è il bongo tiramisù, che però si serve subito e non passa dal freezer.

Torta doppio tiramisù su base di cioccolato

Ilaria

Torta al cucchiaio da freezer, con una base di torta al cioccolato al posto dei savoiardi e due strati di crema di mascarpone, uno alla nocciola e uno classico. La superficie si copre di briciole della stessa torta al cioccolato.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 40 minuti min

Riposo in freezer 4 ore h

Tempo totale 5 ore h 40 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 12 persone

Calorie 625 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Per la base al cioccolato

• 200 g di farina
• 185 g di zucchero
• 100 g di cacao amaro
• 320 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema di mascarpone

• 750 g di mascarpone scolato dall’acqua della confezione
• 5 tuorli freschissimi
• 3 albumi freschissimi
• 5 cucchiai di zucchero
• 240 ml di panna fresca da montare
• 170 g di nocciole spellate
• 4 cucchiai di cacao amaro 2 nella crema alla nocciola, il resto per lo strato al colino
• 1 pizzico di sale per gli albumi

Istruzioni

 

Base al cioccolato

• Setacciate in una ciotola la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Versate il latte poco per volta e mescolate finché il composto è liscio e senza grumi.
• Versate l’impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché lo stecchino infilato al centro esce asciutto.
• Sformate la torta e lasciatela raffreddare del tutto su una gratella. Se resta anche solo tiepida, al montaggio scioglie la crema di mascarpone.

Pasta di nocciole

• Mettete le nocciole spellate nel frullatore e tritatele a lungo, fermando la lama ogni tanto per staccare la granella dalle pareti. Continuate finché le nocciole rilasciano l’olio e la granella diventa una pasta fluida e scura.

Crema di mascarpone

• In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche, finché il composto è chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone, dopo aver scolato l'acqua della confezione, e mescolate ancora fino a una crema liscia.
• Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Uniteli al mascarpone in due o tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con la spatola per non smontarli.
E' preferibile pastorizzare le uova. Leggete qua il procedimento.
• Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema con lo stesso movimento dal basso verso l’alto.
• Dividete la crema in due parti uguali. A una metà unite la pasta di nocciole e due cucchiai di cacao amaro, e mescolate fino a un colore omogeneo. Coprite le due creme e mettetele in frigorifero.

Montaggio

• Tagliate dalla torta al cioccolato uno strato orizzontale alto un dito e rivestite con questo il fondo di una tortiera a cerniera. Tenete da parte il resto della torta.
• Stendete sopra la base la crema alla nocciola e livellatela con una spatola.
• Coprite la crema con il cacao amaro passato al colino, insistendo lungo il bordo esterno per ottenere uno strato più spesso.
• Completate con la crema di mascarpone bianca e livellate di nuovo con la spatola.
• Sbriciolate con le mani una parte della torta al cioccolato tenuta da parte e cospargete la superficie, coprendola tutta.
• Mettete la torta in freezer per almeno quattro ore, così gli strati si compattano. Tiratela fuori quattro ore e mezza prima di servirla e, dopo dieci o quindici minuti, aprite con delicatezza la cerniera: il bordo esterno resta liscio.

Note

La crema contiene tuorli e albumi crudi. Se preferite evitare le uova crude, montatele con lo sciroppo di zucchero caldo come nel tiramisù con base pastorizzata: la crema resta spumosa e le uova arrivano a temperatura di sicurezza. In gravidanza, per i bambini piccoli, per gli anziani e per chi ha difese immunitarie basse questa è l’unica versione consigliabile.

Con le uova crude usate uova freschissime, lavate il guscio prima di aprirlo, tenete la crema in frigorifero fino al montaggio e consumate la torta entro due giorni.

La torta esce dal freezer quattro ore e mezza prima di andare in tavola, quindi organizzatevi il giorno prima. Serve fredda ma non ghiacciata, e si taglia meglio con un coltello lungo passato sotto l’acqua calda e asciugato fra una fetta e l’altra.

Scolate bene l’acqua della confezione di mascarpone, altrimenti la crema resta molle e in freezer si separa. Le nocciole vanno frullate finché diventano una pasta fluida: se vi fermate alla granella, nella crema restano puntini asciutti.

Nutrition

Calorie: 625kcalCarboidrati: 39gProteine: 14gGrassi: 48gGrassi saturi: 25gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 170mgSodio: 96mgPotassio: 452mgFibre: 5gZucchero: 19gVitamina A: 1326IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 1mgVitamin D: 1µgVitamin E: 3mgVitamin K: 3µgCalcio: 341mgFerro: 8mg

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