Torta doppio tiramisù su base di cioccolato
Torta al cucchiaio da freezer, con una base di torta al cioccolato al posto dei savoiardi e due strati di crema di mascarpone, uno alla nocciola e uno classico. La superficie si copre di briciole della stessa torta al cioccolato.
Ingredienti
Per la base al cioccolato
- 200 g di farina
- 185 g di zucchero
- 100 g di cacao amaro
- 320 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema di mascarpone
- 750 g di mascarpone scolato dall'acqua della confezione
- 5 tuorli freschissimi
- 3 albumi freschissimi
- 5 cucchiai di zucchero
- 240 ml di panna fresca da montare
- 170 g di nocciole spellate
- 4 cucchiai di cacao amaro 2 nella crema alla nocciola, il resto per lo strato al colino
- 1 pizzico di sale per gli albumi
Istruzioni
Base al cioccolato
- Setacciate in una ciotola la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Versate il latte poco per volta e mescolate finché il composto è liscio e senza grumi.
- Versate l'impasto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché lo stecchino infilato al centro esce asciutto.
- Sformate la torta e lasciatela raffreddare del tutto su una gratella. Se resta anche solo tiepida, al montaggio scioglie la crema di mascarpone.
Pasta di nocciole
- Mettete le nocciole spellate nel frullatore e tritatele a lungo, fermando la lama ogni tanto per staccare la granella dalle pareti. Continuate finché le nocciole rilasciano l'olio e la granella diventa una pasta fluida e scura.
Crema di mascarpone
- In una ciotola capiente montate i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche, finché il composto è chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone, dopo aver scolato l'acqua della confezione, e mescolate ancora fino a una crema liscia.
- Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Uniteli al mascarpone in due o tre volte, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola per non smontarli.
- Montate la panna ben fredda e incorporatela alla crema con lo stesso movimento dal basso verso l'alto.
- Dividete la crema in due parti uguali. A una metà unite la pasta di nocciole e due cucchiai di cacao amaro, e mescolate fino a un colore omogeneo. Coprite le due creme e mettetele in frigorifero.
E' preferibile pastorizzare le uova. Leggete qua il procedimento.
Montaggio
- Tagliate dalla torta al cioccolato uno strato orizzontale alto un dito e rivestite con questo il fondo di una tortiera a cerniera. Tenete da parte il resto della torta.
- Stendete sopra la base la crema alla nocciola e livellatela con una spatola.
- Coprite la crema con il cacao amaro passato al colino, insistendo lungo il bordo esterno per ottenere uno strato più spesso.
- Completate con la crema di mascarpone bianca e livellate di nuovo con la spatola.
- Sbriciolate con le mani una parte della torta al cioccolato tenuta da parte e cospargete la superficie, coprendola tutta.
- Mettete la torta in freezer per almeno quattro ore, così gli strati si compattano. Tiratela fuori quattro ore e mezza prima di servirla e, dopo dieci o quindici minuti, aprite con delicatezza la cerniera: il bordo esterno resta liscio.
Note
La crema contiene tuorli e albumi crudi. Se preferite evitare le uova crude, montatele con lo sciroppo di zucchero caldo come nel tiramisù con base pastorizzata: la crema resta spumosa e le uova arrivano a temperatura di sicurezza. In gravidanza, per i bambini piccoli, per gli anziani e per chi ha difese immunitarie basse questa è l'unica versione consigliabile.
Con le uova crude usate uova freschissime, lavate il guscio prima di aprirlo, tenete la crema in frigorifero fino al montaggio e consumate la torta entro due giorni.
La torta esce dal freezer quattro ore e mezza prima di andare in tavola, quindi organizzatevi il giorno prima. Serve fredda ma non ghiacciata, e si taglia meglio con un coltello lungo passato sotto l'acqua calda e asciugato fra una fetta e l'altra.
Scolate bene l'acqua della confezione di mascarpone, altrimenti la crema resta molle e in freezer si separa. Le nocciole vanno frullate finché diventano una pasta fluida: se vi fermate alla granella, nella crema restano puntini asciutti.
Nutrition
Calorie: 625kcalCarboidrati: 39gProteine: 14gGrassi: 48gGrassi saturi: 25gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 170mgSodio: 96mgPotassio: 452mgFibre: 5gZucchero: 19gVitamina A: 1326IUVitamin B1: 0.3mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 1mgVitamin D: 1µgVitamin E: 3mgVitamin K: 3µgCalcio: 341mgFerro: 8mg
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