La chiffon cake è una torta soffice e leggera che ha origini negli Stati Uniti negli anni ’20. È stata inventata da Harry Baker, un pasticcere e pubblicitario californiano, che cercava di creare una torta con una texture unica, più morbida e ariosa rispetto alle tradizionali torte di quel periodo. La chiffon cake combina elementi delle torte a base di olio e delle torte a base di uova montate, utilizzando olio vegetale invece del burro e albumi montati a neve per ottenere una consistenza soffice e umida. Questa torta è diventata popolare negli anni ’40 grazie alla sua versatilità e al suo sapore delicato, e ancora oggi è apprezzata in molte varianti, spesso aromatizzata con agrumi o vaniglia.
La chiffon cake al cioccolato è un dolce soffice e leggero, perfetto per chi ama i dessert golosi ma non troppo pesanti. Questa torta si distingue per la sua consistenza ariosa e umida, ottenuta grazie all’uso di albumi montati a neve e una particolare tecnica di preparazione.
Qua troverete l’altra nostra ricetta della chiffon.
Chiffon Cake al cioccolato
Equipment
- Stampo da Chiffon Cake da 24 cm
Ingredienti
Per la Chiffon Cake al cioccolato
- 6 uova
- 240 g di farina 00
- 45 g di cacao amaro
- 270 g di zucchero
- 120 g d'olio di semi di arachidi
- 180 g d'acqua tiepida
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di cioccolato al latte
- q.b. panna
- 1 cucchiaio di cocco liofilizzato
- lamponi
Istruzioni
- Setacciare in una boule la farina e il cacao amaro. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
- Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi aggiungendo a metà operazione un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino raso di cremor tartaro.
- Unire i tuorli al composto di ingredienti secchi e iniziare a mescolare con una frusta. Preparare un'emulsionare di acqua tiepida e olio di semi di arachide mescolando con una forchetta e unire lentamente al composto sempre mescolando con la frusta. Aggiungere infine il lievito per dolci passato attraverso un setaccio.
- Unire gli albumi in tre volte mescolando lentamente dal basso verso l'alto facendo incorporare bene.
- Trasferire nello stampo da Chiffon Cake (direttamente senza imburrare) e cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 1 ora e 15 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
- A cottura terminata rovesciare a testa in giù la torta all'interno dello stampo e far raffreddare completamente (serviranno 2 o 3 ore). Nel frattempo la torta dovrebbe iniziare a staccarsi dal bordo. Se non dovesse avvenire muovere leggermente lo stampo e la torta si staccerà. Lo stesso per la base (se non dovesse staccarsi facilmente aiutarsi con una spatola).
- Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e il cioccolato al latte. Aggiungere della panna fino a portare alla giusta consistenza (dovrà velare il cucchiaio e scivolare velocemente).
- Decorare la superficie della torta con il cioccolato fuso facendo scendere delle gocce lungo il bordo della torta. Aggiungere una spolverata di cocco liofilizzato sulla superficie e i lamponi.
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