Crostini mozzarella e rigatino

Crostini mozzarella e rigatino

Il rigatino è il nome toscano della pancetta tesa. È la pancia del maiale salata, pepata e stagionata a lungo, e il nome arriva dalle strisce di grasso e di magro che si alternano nella fetta. Sta piatta, non arrotolata, e non è affumicata. In bocca restano il sale, il pepe e il dolce del grasso. Fuori dalla Toscana quasi nessuno lo chiama così. Al banco dei salumi chiedete della pancetta tesa stagionata e vi capiscono subito. Anche quella arrotolata va bene, però è più morbida e le fette si sfaldano sotto il coltello.

Gli ingredienti per i crostini mozzarella e rigatino sono quattro: pane, mozzarella fior di latte, rigatino, origano. Con così poca roba la differenza la fa l’acqua della mozzarella, non la marca. Un fior di latte appena tolto dal suo liquido, in forno, quel liquido lo lascia sul pane. Per questo la taglio in anticipo e la lascio su un doppio foglio di carta da cucina, dove l’acqua esce fuori invece di finire sul pane. Il pane invece lo passo in forno da solo prima di farcirlo, perché una fetta già dorata e asciutta non si ammorbidisce sotto il formaggio che si scioglie. Il rigatino va sopra la mozzarella e non sotto. Esposto al calore diretto il grasso si scioglie e le striscioline diventano croccanti. Sotto il formaggio resterebbero pallide e morbide.

Il lavoro è di cinque minuti, e l’unico punto che chiede attenzione è la mozzarella asciutta. Si portano in tavola caldi, appena il formaggio fila. Freddi sono un’altra cosa, quindi li inforno all’ultimo momento. I crostini mozzarella e rigatino vanno bene come antipasto di una cena, ma anche con un bicchiere di vino rosso a fine pomeriggio. Accanto ci stanno bene i crostini toscani col fegatino, che sono più rustici, oppure i crostini al tonno per chi cerca qualcosa di fresco. Se vi piace il piccante, qualche goccia di olio piccante sulla mozzarella prima di infornare cambia il carattere del crostino. Nella stessa direzione vanno i crostini rossi piccanti. L’origano si può sostituire con il timo o con la maggiorana. Una macinata di pepe nero al momento di servire non guasta.

Crostini mozzarella e rigatino

Ilaria

Crostini caldi di pane tostato con mozzarella fior di latte, rigatino a striscioline e origano. In forno il formaggio si scioglie e il salume diventa croccante.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Toscana

Porzioni 4 persone

Calorie 335 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 8 fette di pane da crostini fette da 1 cm
• 200 g di mozzarella fiordilatte
• 80 g di rigatino pancetta tesa stagionata, a fette sottili
• q.b. origano secco

Istruzioni

 

• Tagliate la mozzarella a fettine sottili e stendetela su un doppio foglio di carta da cucina. Lasciatela asciugare mezz’ora e giratela a metà tempo, così in forno non rilascia acqua sul pane.
• Accendete il forno a 180 °C. Disponete le fette di pane sulla placca coperta di carta da forno. Tostatele per 4 o 5 minuti, finché la superficie è dorata e asciutta, poi sfornatele.
• Tagliate il rigatino a striscioline larghe mezzo centimetro.
• Sistemate due fettine di mozzarella su ogni crostino. Coprite con le striscioline di rigatino e spolverizzate con un pizzico di origano.
• Infornate a 180 °C per circa 15 minuti, finché la mozzarella si è sciolta e le striscioline di rigatino sono croccanti. Portate in tavola subito, ancora caldi.

Note

Se al banco non trovate il rigatino, chiedete della pancetta tesa stagionata: è lo stesso salume con il nome che si usa fuori dalla Toscana. Quella arrotolata va bene, però è più morbida al taglio.

La mozzarella di bufala contiene più acqua del fior di latte. Se usate quella, tagliatela con un’ora di anticipo e cambiate la carta da cucina una volta.

Potete farcire i crostini in anticipo e tenerli in frigorifero coperti con pellicola, poi infornarli quando servono. Il pane va tostato sempre al momento della farcitura.

Per una crosticina più dorata accendete il grill negli ultimi due minuti, restando davanti al forno a controllare.

Nutrition

Calorie: 335kcalCarboidrati: 1gProteine: 11gGrassi: 32gGrassi saturi: 15gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 12gColesterolo: 60mgSodio: 344mgPotassio: 38mgZucchero: 1gVitamina A: 338IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 1µgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 1µgCalcio: 262mgFerro: 0.2mg

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