Capesante gratinate

Capesante gratinate: antipasto semplice ma pregiato

Le capesante, chiamate anche capasante, ventagli o conchiglie di san Jacopo, sono fra i molluschi più pregiati che trovate in pescheria. Dentro il guscio ci sono due parti distinte. La noce è bianca e compatta, con un sapore delicato e leggermente dolce. Il corallo è quella mezzaluna arancione che le sta accanto, più morbida e dal gusto molto più deciso. C’è chi lo adora e chi preferisce toglierlo, quindi fate la prova e decidete voi, perché la ricetta va bene bene in tutti e due i casi.

La gratinatura al forno resta il modo più semplice per portarle in tavola. Per preparare le capesante gratinate servono pochissime cose, il burro, un battuto di prezzemolo e aglio e una spolverata di pangrattato. Il risultato sembra molto più complicato di quanto sia, e non a caso è un classico delle feste. A Natale e a Capodanno le capesante gratinate aprono il menù di pesce in mezza Italia.

Tutto dipende dalla materia prima.

Comprate capesante freschissime, meglio se ancora vive nel guscio. La conchiglia deve stare chiusa, o chiudersi di scatto quando la toccate, e l’odore deve ricordare il mare. Se sentite ammoniaca, lasciate perdere. Quando le trovate già aperte al banco, guardate che la noce sia soda e lucida, non molle né opaca.

Prima di condirle, dedicate un minuto alla pulizia. Attorno alla noce corre una parte filamentosa, e accanto c’è un sacchetto scuro da eliminare, le due cose che rovinano il piatto se restano lì. L’altro errore classico riguarda il forno. Le capesante sono delicate e diventano gommose in fretta, quindi la cottura deve restare corta, giusto il tempo di far dorare il pangrattato.

Un’ultima cosa: non buttate i gusci. Lavateli, asciugateli e teneteli da parte, perché sono il piatto di servizio più bello che avrete per la prossima volta.

Capesante gratinate

Tommy

Un antipasto di pesce semplice e di effetto: capesante nel loro guscio, condite con burro, un battuto di aglio e prezzemolo e una spolverata di pangrattato, gratinate al forno pochi minuti.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 98 kcal

Ingredienti

  

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• 250 g di capesante freschissime
• 30 g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/4 spicchio d'aglio
• 1 cucchiai di pangrattato
• qb sale

Istruzioni

 

• Se avete comprato le capesante ancora chiuse, apritele con un coltellino e staccate mezzo guscio. Lavatele sotto l’acqua fredda per eliminare la sabbia. Togliete con cura la parte filamentosa attorno alla noce e il sacchetto scuro.
• Tritate finemente il prezzemolo insieme al pezzettino di aglio, poi distribuite il battuto sui molluschi.
• Appoggiate una noce di burro su ogni capasanta, salate leggermente e spargete sopra il pangrattato.
• Cuocete in forno caldo per 15 minuti. Negli ultimi minuti accendete il grill e gratinate finché la superficie non prende colore.

Note

Comprate capesante vive: il guscio deve stare chiuso, oppure chiudersi quando lo toccate. L’odore deve ricordare il mare, mai l’ammoniaca.

Il corallo arancione ha un gusto molto più deciso della noce bianca. Tenetelo o scartatelo secondo i vostri gusti, perché la ricetta funziona in tutti e due i modi.

Non allungate la cottura. Il mollusco diventa gommoso in fretta, quindi togliete le conchiglie dal forno appena il pangrattato prende colore.

Lavate i gusci vuoti e teneteli da parte: vi servono come piatto di servizio la volta successiva.

Nutrition

Calorie: 98kcalCarboidrati: 2gProteine: 8gGrassi: 6gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 0.3gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 31mgSodio: 295mgPotassio: 133mgFibre: 0.03gZucchero: 0.03gVitamina A: 210IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.01mgVitamin B3: 0.5mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.05mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 0.4mgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 5µgCalcio: 7mgFerro: 0.3mg

Keyword antipasto di Natale, Antipasto di pesce, capesante al forno, capesante gratinate, conchiglie di san Jacopo

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