Scarola in padella con habanero

Scarola in padella

La scarola è una cicoria coltivata, la varietà a foglia larga della Cichorium endivia. Da ottobre arriva sui banchi in cespi grossi e pesanti. Scegliete quelli con le foglie esterne verdi e turgide e il cuore chiaro e serrato. Le macchie brune sulle coste dicono che il cespo è vecchio. In padella la scarola perde due terzi del volume. Quindi 800 g di verdura cruda diventano quattro porzioni precise. Lavatela foglia per foglia: la terra si ferma alla base delle coste e un risciacquo veloce la lascia dov’è.

L’habanero sta fra 100.000 e 350.000 unità della scala Scoville, circa trenta volte un jalapeño. Quattro frutti in un contorno per quattro persone danno un piatto che brucia sul serio. Se preferite qualcosa di più gestibile, sostituite metà degli habanero con un peperone dolce da ripieno. È lo stesso peperone dei peperoncini ripieni. La capsaicina resta sulle dita per ore, quindi i guanti monouso servono davvero. Fra i peperoncini più piccanti al mondo l’habanero non compare più nelle prime posizioni, e questo dice molto sugli incroci degli ultimi anni.

Cuocete la scarola in una padella larga e fiamma vivace, con il sale solo verso la fine. Avrete un risultato migliore, la scarola bella croccante e non lessata.

L’abbinamento è accanto alla carne bollita, pollo o manzo perché l’amaro della verdura e il piccante alleggeriscono una carne lessata a lungo. Va bene anche con un umido lento come la coda di bue in umido, oppure su una fetta di pane abbrustolito. Chi ha in dispensa un barattolo di olio piccante può condirla a crudo con quello. Così gli habanero freschi restano per un’altra ricetta.

Ottima anche come condimento per la pasta: saltate assieme a orecchiette o fusilli per un primo piatto diverso.

Scarola in padella con habanero

Tommy

Un contorno molto piccante di scarola appassita in padella con cipolla bianca, habanero, vino bianco e una spremuta di limone a fine cottura.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Contorni

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 75 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 800 g di scarola un cespo grande, pulito
• 4 habanero bianchi circa 30 g, dose molto piccante
• 1 cipolla bianca
• qb olio extravergine di oliva
• qb sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 limone succo di limone a fine cottura

Istruzioni

 

• Lavate la scarola foglia per foglia, insistendo alla base delle coste dove si ferma la terra, poi asciugatela e tagliatela grossolanamente. Lavate e asciugate anche gli habanero, con i guanti.
• Affettate la cipolla bianca e fatela imbiondire a fiamma media in una padella larga con un filo di olio extravergine.
• Unite la scarola e fatela appassire a fiamma vivace, mescolando spesso, finché il volume si riduce di due terzi.
• Aggiungete gli habanero tagliati a rondelle, sempre con i guanti, e insaporite un paio di minuti.
• Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta.
• Salate e portate a cottura a fiamma media, finché il fondo di padella si asciuga. Spegnete e finite con il succo di mezzo limone.

Note

Gli habanero bruciano le mani: tagliateli con i guanti monouso e non toccatevi occhi o labbra prima di essere passati con acqua e sapone. La sola acqua non porta via la capsaicina.

Quattro habanero sono una dose davvero forte. Per una versione più gestibile sostituite metà dei peperoncini con un peperone dolce da ripieno.

Il succo di limone va aggiunto a fuoco spento. Se lo mettete prima perde profumo e la scarola scurisce.

Si conserva due giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ed è buona anche tiepida. Accompagna la carne bollita, sia pollo sia manzo.

Nutrition

Calorie: 75kcalCarboidrati: 11gProteine: 3gGrassi: 0.5gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 48mgPotassio: 736mgFibre: 7gZucchero: 3gVitamina A: 4430IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 32mgVitamin E: 1mgVitamin K: 464µgCalcio: 114mgFerro: 2mg

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