Scarola in padella con habanero
Un contorno molto piccante di scarola appassita in padella con cipolla bianca, habanero, vino bianco e una spremuta di limone a fine cottura.
Ingredienti
- 800 g di scarola un cespo grande, pulito
- 4 habanero bianchi circa 30 g, dose molto piccante
- 1 cipolla bianca
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 limone succo di limone a fine cottura
Istruzioni
- Lavate la scarola foglia per foglia, insistendo alla base delle coste dove si ferma la terra, poi asciugatela e tagliatela grossolanamente. Lavate e asciugate anche gli habanero, con i guanti.
- Affettate la cipolla bianca e fatela imbiondire a fiamma media in una padella larga con un filo di olio extravergine.
- Unite la scarola e fatela appassire a fiamma vivace, mescolando spesso, finché il volume si riduce di due terzi.
- Aggiungete gli habanero tagliati a rondelle, sempre con i guanti, e insaporite un paio di minuti.
- Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta.
- Salate e portate a cottura a fiamma media, finché il fondo di padella si asciuga. Spegnete e finite con il succo di mezzo limone.
Note
Gli habanero bruciano le mani: tagliateli con i guanti monouso e non toccatevi occhi o labbra prima di essere passati con acqua e sapone. La sola acqua non porta via la capsaicina.
Quattro habanero sono una dose davvero forte. Per una versione più gestibile sostituite metà dei peperoncini con un peperone dolce da ripieno.
Il succo di limone va aggiunto a fuoco spento. Se lo mettete prima perde profumo e la scarola scurisce.
Si conserva due giorni in frigorifero in un contenitore chiuso ed è buona anche tiepida. Accompagna la carne bollita, sia pollo sia manzo.
Nutrition
Calorie: 75kcalCarboidrati: 11gProteine: 3gGrassi: 0.5gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 48mgPotassio: 736mgFibre: 7gZucchero: 3gVitamina A: 4430IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 32mgVitamin E: 1mgVitamin K: 464µgCalcio: 114mgFerro: 2mg
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