Confettura di fichi e peperoncini piccanti

Confettura di fichi e peperoncini piccanti

Adoro i fichi verdini, sono i miei preferiti. Quest’anno un amico di Carlo ce ne ha regalati sei chili, e mangiarli tutti freschi era impossibile. Approfittando di un autunno così estivo li abbiamo lasciati appassire al sole per qualche giorno. Una parte è finita sotto spirito, una parte è diventata confettura di fichi verdini dolce, e il resto non poteva che diventare piccante.

Questa ricetta è l’incrocio fra due preparazioni che sul sito ci sono già: la confettura dolce di fichi appassiti e la marmellata di peperoncini e aceto balsamico. Cambia però il momento in cui la mangiate. Lo zucchero è poco rispetto alla frutta, l’aceto rosso porta l’agrodolce, l’Habanero dà il piccante. Non è una confettura da spalmare sul pane a colazione. Sta bene sui formaggi stagionati, su un pecorino, su un bollito di carne.

I fichi appassiti al sole perdono acqua e concentrano lo zucchero che hanno già dentro. Il risultato è una confettura più densa con meno cottura, e un sapore più pieno. Con i fichi freschi la ricetta viene bene comunque, però mettetevi in conto più tempo sul fuoco. I fichi contengono poca pectina, quindi non aspettatevi la consistenza compatta di una marmellata di arance. Per decidere quando fermarsi basta la prova del piattino freddo.

Sull’Habanero andate piano. È fra i peperoncini più forti che si trovano al mercato, e sulla scala dei più piccanti al mondosta molto in alto. Tagliatelo a fette e assaggiate mentre cuoce, così aggiustate il piccante a modo vostro. I limoni ci vanno con la buccia grattugiata, quindi prendeteli non trattati.

Lo zucchero, in una confettura, è anche un conservante, e qui ce n’è poco rispetto alla frutta. L’aceto aiuta, ma la garanzia vera è il sottovuoto. Quando i vasetti si sono raffreddati il coperchio deve risultare incavato, e se lo premete al centro non deve fare click. Un vasetto che non ha fatto il vuoto non va in dispensa: mettetelo in frigorifero e finitelo in pochi giorni. Usate sempre tappi nuovi, mai quelli riciclati con la guarnizione segnata, perché una guarnizione già schiacciata non chiude più. L’Istituto Superiore di Sanità spiega perché con le conserve fatte in casa queste precauzioni contano davvero.

Se il dolce-piccante da formaggi vi piace, con gli stessi abbinamenti c’è anche l’hot honey fatto in casa.

Confettura di fichi e peperoncini piccanti

Tommy

Una confettura agrodolce di fichi verdini appassiti al sole, con aceto rosso, limone e Habanero. Poco zucchero e molto piccante, da servire sui formaggi stagionati e sui bolliti.

Nessun voto

Stampa ricetta Download PDF Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h 15 minuti min

Raffreddamento 3 ore h

Tempo totale 4 ore h 35 minuti min

Portata Salse e conserve

Cucina Italiana

Porzioni 60 cucchiai

Calorie 64 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1,5 kg di fichi verdini, meglio se appassiti
• 700 g di zucchero
• 250 ml d'aceto rosso
• 2 limoni non trattati, succo e buccia grattugiata
• 2 Habanero o altro peperoncino piccante a piacere

Istruzioni

 

• Togliete il picciolo ai fichi e tagliateli in due o tre pezzi.
• Versate l’aceto rosso in una casseruola capiente, unite i fichi, il succo dei due limoni e la buccia grattugiata.
• Portate a ebollizione lentamente, poi aggiungete lo zucchero e i peperoncini tagliati a fette.
• Cuocete a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, mescolando di continuo perché il composto non si attacchi al fondo.
• Nel frattempo sterilizzate i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua per 30 minuti, poi lasciateli scolare capovolti su un canovaccio.
• Versate la confettura ancora bollente nei vasetti, senza riempirli fino all’orlo: lasciate due dita di spazio sotto il coperchio.
• Pulite bene il bordo, chiudete con tappi nuovi, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare.
• Controllate il sottovuoto: il coperchio deve essere incavato e, se lo premete al centro, non deve fare click. Se un vasetto non ha fatto il vuoto, apritelo e richiudetelo con un tappo nuovo, immergetelo in una pentola piena d’acqua, portate a ebollizione e lasciate bollire per 30 minuti. Fate raffreddare i barattoli dentro la loro acqua.

Note

I fichi hanno poca pectina, quindi la confettura resta più morbida di una marmellata di agrumi. Per capire se siete a punto fate la prova del piattino freddo: mettete una goccia di composto su un piattino tenuto in freezer e inclinatelo, se scivola via come sciroppo continuate la cottura.

L’Habanero è molto piccante. Tagliatelo a fette e assaggiate il composto durante la cottura: se volete una versione più gentile partite da un peperoncino solo, oppure scegliete una varietà meno feroce.

Usate soltanto tappi nuovi. Una guarnizione già schiacciata da un uso precedente non chiude più bene e il vasetto non fa il vuoto. Un vasetto che resta senza sottovuoto non va in dispensa: conservatelo in frigorifero e finitelo in pochi giorni.

Con poco zucchero e tanto aceto questa confettura non è da colazione. Servitela sui formaggi stagionati, su un pecorino, sui bolliti di carne e sui formaggi di capra.

Nutrition

Calorie: 64kcalCarboidrati: 16gProteine: 0.2gGrassi: 0.1gGrassi saturi: 0.02gGrassi polinsaturi: 0.04gGrasso monoinsaturo: 0.02gSodio: 0.5mgPotassio: 59mgFibre: 1gZucchero: 16gVitamina A: 39IUVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.02mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.03mgVitamina C: 1mgVitamin E: 0.03mgVitamin K: 1µgCalcio: 9mgFerro: 0.1mg

Keyword confettura di fichi e peperoncini, confettura per formaggi, conserve piccanti, habanero, marmellata di fichi piccante

Tried this recipe?Let us know how it was!