Biscotti al cocco e mandorle

Biscotti morbidi al cocco, senza lievito

Questi biscotti non hanno lievito. Nell’elenco ci sono burro montato, zucchero, mandorle tostate e tritate finissime, un uovo, due tuorli, poca farina e il cocco. Niente che in forno gonfi l’impasto. Le palline restano quindi della misura con cui le avete formate, si asciugano fuori e dentro rimangono morbide.

Una precisazione sul nome. La ricetta del 2011 scrive «polpa di cocco liofilizzata», che era la dizione delle confezioni di allora e oggi non si usa più. Al supermercato la stessa cosa si chiama farina di cocco, oppure cocco grattugiato essiccato, e sta fra gli ingredienti per dolci accanto alla frutta secca. È polpa di cocco grattugiata e asciugata, in scaglie sottili e bianche. Sugli scaffali ci sono anche le scaglie grandi di cocco disidratato, buone da sgranocchiare, però qui servono quelle fini.

Il cocco si usa in due momenti diversi. Settanta grammi vanno dentro l’impasto, insieme al rum e ai due tuorli. Gli altri ottanta restano in un piatto a parte, e lì rotolate le palline prima di infornarle. Se mettete tutto il cocco nell’impasto, fuori non resta niente e i biscotti perdono la crosta di scaglie.

Quella crosta è il punto delicato della cottura. Il cocco in superficie è sottile e asciutto, quindi scurisce prima dell’impasto. Restate a 180 gradi e fermatevi quando il colore è appena dorato, perché le scaglie marroni prendono un sapore amaro che copre le mandorle.

Come spellare le mandorle

Sulle mandorle spellate vale la pena spendere qualche minuto in più. Tostatele in forno pochi minuti prima di tritarle, giusto finché profumano: il calore asciuga la polpa e il trito resta più fine, senza impastarsi in una pasta oleosa. Il burro deve soltanto essere morbido. Montatelo a lungo, perché è l’aria di quella crema spumosa a dare ai biscotti la mollica leggera che il lievito qui non dà.

Il rum, due cucchiai su questa dose, si sente nel biscotto finito. In cottura l’alcol evapora in gran parte, non del tutto. Per i bambini mettete altrettanto latte, oppure poche gocce di aroma di rum.

Sono biscotti da tè o da tisana e il cocco con il rum li rende adatti anche a fine pasto. In un vassoio di pasticceria secca stanno bene accanto ai cantuccini o ai biscotti a scacchiera. A colazione sono buoni anche nel latte, come le macine.

Biscotti al cocco e mandorle

Ilaria

Biscotti senza lievito, morbidi dentro e coperti di scaglie di cocco fuori. L’impasto parte dal burro montato, con mandorle tostate tritate finissime e due cucchiai di rum.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 25 biscotti

Calorie 130 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 70 g di farina di cocco grattugiato essiccato, da unire all'impasto
• 80 g di farina di cocco in un piatto a parte, per rotolare le palline prima di infornarle
• 130 g di mandorle spellate da tostare e tritare finemente
• 120 g di zucchero
• 120 g di burro morbido, a temperatura ambiente
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 100 g di farina 00
• 2 cucchiai di Rum

Istruzioni

 

Impasto

• Tirate il burro fuori dal frigorifero almeno un’ora prima e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Tostate le mandorle spellate in forno per pochi minuti, giusto finché profumano. Lasciatele raffreddare del tutto, poi tritatele finemente.
• Mettete il burro morbido in una terrina e lavoratelo con le fruste fino a ottenere una crema spumosa. Unite lo zucchero e mescolate bene.
• Aggiungete le mandorle tritate e mescolate con energia. Unite l’uovo intero, poi la farina setacciata poco alla volta.
• Versate il rum, i due tuorli e 70 g di farina di cocco. Mescolate finché l’impasto diventa omogeneo e morbido.

Formatura e cottura

• Scaldate il forno a 180 °C. Formate delle palline grandi come una noce: senza lievito non crescono in forno, quindi fatele subito della dimensione finale e non schiacciatele.
• Rotolate ogni pallina nella farina di cocco rimasta, fino a coprire tutta la superficie, e sistematela sulla placca coperta di carta da forno. Lasciate un paio di centimetri fra una pallina e l’altra.
• Cuocete a 180 °C per circa 20 minuti. Il cocco in superficie deve restare appena dorato: se scurisce, sfornate subito. Fate raffreddare i biscotti sulla placca, perché appena sfornati sono ancora fragili.

Note

La «polpa di cocco liofilizzata» della ricetta originale oggi si chiama farina di cocco, o cocco grattugiato essiccato: la trovate al supermercato fra gli ingredienti per dolci. È la stessa cosa, cambia soltanto il nome sulla confezione.

Il cocco della superficie è sottile e asciutto, quindi brucia prima dell’impasto. Non superate i 180 °C e controllate il colore verso la fine: quando le scaglie diventano marroni prendono un sapore amaro.

I due cucchiai di rum si sentono nel biscotto finito. In cottura l’alcol evapora in gran parte, non del tutto: per i bambini sostituitelo con altrettanto latte, oppure con poche gocce di aroma di rum.

Si conservano quattro o cinque giorni in una scatola di latta chiusa. Se l’aria è umida il cocco esterno si ammorbidisce, e bastano cinque minuti di forno a 150 °C per asciugarlo di nuovo.

Nutrition

Calorie: 130kcalCarboidrati: 12gProteine: 3gGrassi: 8gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 32mgSodio: 47mgPotassio: 48mgFibre: 3gZucchero: 5gVitamina A: 150IUVitamin B1: 0.05mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.4mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.1µgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 2mgVitamin K: 0.4µgCalcio: 19mgFerro: 1mg

Keyword Biscotti al cocco, biscotti al rum, biscotti alle mandorle, biscotti senza lievito, farina di cocco

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