Biscotti al cocco e mandorle
Biscotti senza lievito, morbidi dentro e coperti di scaglie di cocco fuori. L'impasto parte dal burro montato, con mandorle tostate tritate finissime e due cucchiai di rum.
Ingredienti
- 70 g di farina di cocco grattugiato essiccato, da unire all'impasto
- 80 g di farina di cocco in un piatto a parte, per rotolare le palline prima di infornarle
- 130 g di mandorle spellate da tostare e tritare finemente
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro morbido, a temperatura ambiente
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 100 g di farina 00
- 2 cucchiai di Rum
Istruzioni
Impasto
- Tirate il burro fuori dal frigorifero almeno un'ora prima e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Tostate le mandorle spellate in forno per pochi minuti, giusto finché profumano. Lasciatele raffreddare del tutto, poi tritatele finemente.
- Mettete il burro morbido in una terrina e lavoratelo con le fruste fino a ottenere una crema spumosa. Unite lo zucchero e mescolate bene.
- Aggiungete le mandorle tritate e mescolate con energia. Unite l'uovo intero, poi la farina setacciata poco alla volta.
- Versate il rum, i due tuorli e 70 g di farina di cocco. Mescolate finché l'impasto diventa omogeneo e morbido.
Formatura e cottura
- Scaldate il forno a 180 °C. Formate delle palline grandi come una noce: senza lievito non crescono in forno, quindi fatele subito della dimensione finale e non schiacciatele.
- Rotolate ogni pallina nella farina di cocco rimasta, fino a coprire tutta la superficie, e sistematela sulla placca coperta di carta da forno. Lasciate un paio di centimetri fra una pallina e l'altra.
- Cuocete a 180 °C per circa 20 minuti. Il cocco in superficie deve restare appena dorato: se scurisce, sfornate subito. Fate raffreddare i biscotti sulla placca, perché appena sfornati sono ancora fragili.
Note
La «polpa di cocco liofilizzata» della ricetta originale oggi si chiama farina di cocco, o cocco grattugiato essiccato: la trovate al supermercato fra gli ingredienti per dolci. È la stessa cosa, cambia soltanto il nome sulla confezione.
Il cocco della superficie è sottile e asciutto, quindi brucia prima dell'impasto. Non superate i 180 °C e controllate il colore verso la fine: quando le scaglie diventano marroni prendono un sapore amaro.
I due cucchiai di rum si sentono nel biscotto finito. In cottura l'alcol evapora in gran parte, non del tutto: per i bambini sostituitelo con altrettanto latte, oppure con poche gocce di aroma di rum.
Si conservano quattro o cinque giorni in una scatola di latta chiusa. Se l'aria è umida il cocco esterno si ammorbidisce, e bastano cinque minuti di forno a 150 °C per asciugarlo di nuovo.
Nutrition
Calorie: 130kcalCarboidrati: 12gProteine: 3gGrassi: 8gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 32mgSodio: 47mgPotassio: 48mgFibre: 3gZucchero: 5gVitamina A: 150IUVitamin B1: 0.05mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.4mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.1µgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 2mgVitamin K: 0.4µgCalcio: 19mgFerro: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!