Fritto misto con totani, patate e fiori di zucca

A settembre, quando i fiori di zucca cominciano a finire, in casa nostra si fa l’ultimo fritto dell’estate. Nel piatto vanno quattro cose: anelli di totano, patate novelle a fettine, fiori di zucca ripieni di ricotta e coccoli. I coccoli sono i nostri bocconcini di pasta di pane fritta. Si frigge tutto nella stessa padella, uno alla volta.

L’ordine di frittura

L’ordine va dal più delicato al più saporito. Prima le patate, poi i coccoli, poi i fiori di zucca, e il pesce per ultimo. I totani lasciano nell’olio il loro sapore, e chi frigge dopo di loro se lo porta addosso. Ogni cosa va in padella da sola e in poca quantità. La padella affollata abbassa la temperatura dell’olio, e allora il fritto assorbe olio invece di sigillarsi.

L’olio e la temperatura

Io uso olio di arachide, che ha un punto di fumo alto e resiste bene alle temperature della frittura. Un litro per quattro persone, in una padella alta e larga. Per le cose impanate la temperatura sta fra i centosettanta e i centottanta gradi. Con un termometro si vede, senza indovinare. Fra una infornata e l’altra si aspetta che l’olio torni in temperatura, perché dopo la prima manciata scende sempre.

Le patate in due tempi

Le patate novelle a fettine friggono in due tempi. Prima sei o sette minuti a centocinquanta gradi, poi si alza a centonovanta fino a doratura. Nel primo giro cuoce l’interno, nel secondo si forma la crosta. In un colpo solo a fuoco alto la fettina si colora fuori e resta cruda dentro.

I totani nel ghiaccio

Gli anelli di totano riposano in una ciotola con qualche cubetto di ghiaccio prima di essere infarinati. Restano freddi e sodi, e sulla superficie umida la miscela di farina e pangrattato si attacca meglio. Scuotete bene gli anelli prima di calarli, perché la farina in eccesso si stacca e brucia nell’olio. Un minuto o due bastano: da lì in avanti il totano si stringe e diventa gommoso.

Scolare e salare

Appena fuori, il fritto va su una griglia e non sulla carta assorbente. Sulla carta il vapore resta sotto e la crosta si ammorbidisce da sotto. Il sale si mette subito, mentre la superficie è ancora lucida di olio, così si attacca. Se cercate solo il pesce, sul blog ci sono anche le sarde fritte, con la stessa regola dell’olio pulito.

Per un fritto alla giapponese, provate a intingere le verdure nel tentsuyu, la salsa che in Giappone accompagna la tempura.

Fritto misto con totani, patate e fiori di zucca

Tommy

Ricco e croccante fritto misto con anelli di totano, patate novelle, fiori di zucca ripieni di ricotta e coccoli.

Nessun voto

Stampa ricetta Download PDF Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Antipasti, Secondi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 673 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 16 coccoli
• 300 g di patate novelle
• 100 g di fiori di zucca con ricotta
• 800 g di totani
• 200 g di farina mescolata con il pan grattato
• 50 g di pan grattato mescolato con la farina
• 1 l d'olio per friggere
• q.b. sale

Istruzioni

 

• In una padella grande scaldate 1 litro di olio per friggere.
• Preparate i coccoli e i fiori di zucca ripieni alla ricotta per la frittura.
• Pelate le patate e tagliatele a fettine. Friggetele prima a 150°C per circa 6-7 minuti, poi alzate la temperatura dell’olio a 190°C e continuate la cottura fino a doratura.
• Pulite i totani, tagliateli ad anelli e metteteli in un recipiente con qualche cubetto di ghiaccio. Passateli nella miscela di farina e pan grattato prima di friggerli nell’olio caldo fino a doratura.
• Friggete anche i coccoli e i fiori di zucca, scolate tutto su carta assorbente, salate e servite il fritto ben caldo.
  

Nutrition

Calorie: 673kcalCarboidrati: 65gProteine: 40gGrassi: 27gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 17gColesterolo: 466mgSodio: 246mgPotassio: 909mgFibre: 4gZucchero: 2gVitamina A: 68IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 13mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 3µgVitamina C: 24mgVitamin E: 6mgVitamin K: 16µgCalcio: 452mgFerro: 19mg

Keyword coccoli, fiori di zucca fritti, Fritto misto, Patate fritte, Totani fritti

Tried this recipe?Let us know how it was!