Pane al cioccolato e nocciole

Pane al cioccolato

Il pane al cioccolato è un lievitato al cacao con le nocciole tritate e le gocce di cioccolato dentro la mollica. Lo zucchero sono due cucchiai su 430 g di farina. Resta poco dolce e leggermente amaro, più vicino a un pane che a una torta. Io lo mangio a metà mattina, tagliato spesso, con una tazzina di caffè espresso. Con la marmellata di albicocche o di amarene sopra diventa una colazione. Il dolce della confettura smorza l’amaro del cacao.

I 90 g di cacao amaro su 430 g di farina spiegano perché la lievitazione è più lunga di quella del pane bianco. Il cacao non ha glutine e assorbe molta acqua, quindi la maglia dell’impasto resta più debole e la massa cresce piano. Il lievito lavora con calma, e per raddoppiare gli servono un paio d’ore. Per questo il programma completo della macchina del pane non basta. Si imposta la sola lievitazione e si aspetta che l’impasto raddoppi. Solo dopo si passa al programma di cottura.

Finito l’impasto incidete la superficie con un taglio a croce profondo un centimetro. Crescendo, l’impasto si apre lungo quel taglio invece di lacerarsi di lato in modo irregolare. È un gesto di due secondi e cambia l’aspetto del pane finito, che esce dal cestello con la cupola divisa in quattro.

Pane al cioccolato: la scelta del cacao

Serve cacao amaro in polvere, quello da dolci, senza zucchero. Il preparato per la cioccolata calda contiene zucchero e latte in polvere. Cambia il gusto e anche la quantità di liquido che l’impasto assorbe. Le nocciole si spellano da tostate, strofinandole dentro un canovaccio: il procedimento completo è nelle nocciole spellate. Anche quelle comprate già pulite guadagnano con cinque minuti di forno a 160 gradi, perché il calore risveglia il profumo. Tritatele grossolanamente, a coltello, così nella fetta si trovano i pezzi.

Senza macchina del pane viene bene ugualmente. Impastate a mano in una ciotola capiente e unite nocciole e gocce alla fine. Mettete l’impasto in uno stampo da plumcake e copritelo con un telo inumidito, sempre con la croce incisa sopra. Quando è raddoppiato cuoce in forno statico a 180 gradi per circa un’ora. Il pane fatto in casa con lievito di birra si impasta allo stesso modo, senza il cacao, e serve a prendere la mano.

Da freddo il pane si conserva tre o quattro giorni in un sacchetto di carta, e a fette si congela bene. La stessa coppia di cacao e nocciole torna nei biscotti friabili al cacao e nocciole e, in versione soffice, nel panbrioche bicolore.

Pane al cioccolato e nocciole

Tommy

Un lievitato al cacao amaro, poco dolce, con le nocciole tritate e le gocce di cioccolato nella mollica. Si fa nella macchina del pane con una lievitazione più lunga del pane bianco, e si mangia a colazione con la marmellata di albicocche.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 1 ora h

Lievitazione 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 15 minuti min

Portata Lievitato dolce

Cucina Italiana

Porzioni 12 fette

Calorie 206 kcal

Equipment

• Macchina del pane oppure una ciotola capiente e uno stampo da plumcake

Ingredienti

  

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• 300 ml di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 90 g di cacao amaro
• 430 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito di birra in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di nocciole spellate tritate grossolanamente
• 30 g di gocce di cioccolato

Istruzioni

 

• Tritate grossolanamente le nocciole spellate e tenetele da parte insieme alle gocce di cioccolato.
• Versate nel cestello della macchina del pane il latte, il sale, lo zucchero, il cacao, la farina, il lievito e la vanillina, nell’ordine dell’elenco.
• Impostate il programma della sola lievitazione, quello che impasta e fa lievitare senza cuocere. Aggiungete nocciole e gocce di cioccolato a metà della fase di impasto, come indica il libretto della vostra macchina.
• Finito l’impasto incidete la superficie con un taglio a croce profondo circa un centimetro, così crescendo la massa si apre da lì invece di lacerarsi di lato.
• Lasciate lievitare nel cestello finché l’impasto raddoppia di volume, circa due ore.
• Impostate il programma «Solo cottura» e cuocete per circa un’ora.
• Sfilate il pane dal cestello e fatelo raffreddare in piedi su una griglia prima di affettarlo.

Note

Senza la macchina del pane si fa a mano: impastate gli ingredienti in una ciotola capiente, unite nocciole e gocce di cioccolato alla fine, mettete l’impasto in uno stampo da plumcake e coprite con un telo inumidito. Incidete la croce, tenete lo stampo in un posto tiepido finché l’impasto raddoppia, poi cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora.

Serve cacao amaro in polvere, non il preparato per la cioccolata calda: quello contiene zucchero e latte in polvere, e cambia sia il gusto che l’assorbimento dei liquidi.

Anche le nocciole comprate già spellate guadagnano con cinque minuti di forno a 160 °C, che ne risveglia il profumo. Fatele raffreddare prima di tritarle.

Da freddo il pane si conserva tre o quattro giorni in un sacchetto di carta, e a fette si congela bene. A colazione va con la marmellata di albicocche o di amarene.

Nutrition

Calorie: 206kcalCarboidrati: 36gProteine: 7gGrassi: 6gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 3mgSodio: 110mgPotassio: 236mgFibre: 4gZucchero: 3gVitamina A: 43IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.1µgVitamina C: 0.3mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 54mgFerro: 3mg

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