Sarde fritte

Le sarde fritte le facciamo d’estate, quando al banco del pesce c’è la cassetta piena e costano due lire. Si mangiano come antipasto o come secondo, e accanto ci stanno bene totani, calamari e gamberetti fritti. Con un chilo di sarde si apparecchia per sei.

Che pesce è la sarda

La sarda è un pesce azzurro del Mediterraneo, lunga di solito fra i quindici e i venti centimetri. Vive in banchi fittissimi, fatti di migliaia di individui che si muovono insieme. Di giorno stanno in profondità e di notte salgono verso la superficie. Per questo la pesca si fa al buio, con le lampare. Costa poco perché se ne prende molta in una volta, non perché valga meno di un altro pesce.

Sarda o acciuga

Al banco si confondono, e capita di chiedere una cosa e portare a casa l’altra. Sono due famiglie diverse. La sarda ha il corpo più alto e più schiacciato sui fianchi. Lungo il ventre ha scaglie rigide che si sentono sotto le dita. L’acciuga è più stretta e affusolata, con il muso più a punta. Anche il gusto cambia: la sarda è più grassa e più dolce, l’acciuga più pungente.

Come si scelgono

La sarda è un pesce grasso e si guasta in fretta, quindi va comprata e cucinata lo stesso giorno. L’occhio deve essere nero e bombato, non incavato e lattiginoso. Le branchie rosse, il corpo rigido che non si piega da solo, le squame ancora attaccate. E l’odore deve essere di mare, non di pesce. Un chilo sembra tanto, ma fra teste e lische se ne butta via quasi la metà.

Pastella o solo farina

Io il pesce lo preferisco fritto con la sola farina. Il gusto resta più pulito e la crosta più sottile. Qui però ho messo qualche rondella di cipolla fra due sarde. Con la sola farina il ripieno scappa fuori in padella. Per quello ho usato la pastella, che chiude il pesce come un pacchetto. Se le sarde le friggete da sole, la farina basta e avanza.

Sarde e cipolla, un’idea che viene dal mare

La sarda è il pesce di mille piatti regionali, tutti nati dove costava poco. La pasta con le sarde in Sicilia, le sarde in saor a Venezia, le sarde ripiene in Liguria. L’accoppiata con la cipolla e l’aceto è quella del saor veneziano. Là la cipolla sta sopra il pesce già fritto. Qui invece la cipolla finisce dentro, fra due sarde, e in bocca arriva insieme.

Come si mangiano

Appena fritte e ancora calde, con il sale messo all’ultimo. Uno spicchio di limone accanto al piatto, per chi lo vuole. In un fritto misto stanno con i totani e le patate. La stessa pastella va bene per i fiori di zucca. Se cercate un fritto di pesce più sostanzioso c’è il baccalà fritto. Il giorno dopo le sarde fritte si mangiano ancora, ma perdono molto.

Sarde fritte

Tommy

Le sarde fritte sono un antipasto velocissimo da preparare, gustoso e appetitoso.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 506 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 kg di sarde fresche
• 2 cipolle rosse
• 1 uovo
• q.b. acqua fredda
• 5 cubetti di ghiaccio
• 2 cucchiai d'aceto rosso
• q.b. farina
• sale
• pepe
• 1 l d'Olio di semi per friggere

Istruzioni

 

• Tagliate le cipolle ad anelli e lasciate a mollo in acqua fredda salata assieme a due cucchiai d’aceto.
• Pulite le sarde, eliminate la testa, le interiora e la lisca. Sciacquate sotto l’acqua corrente e asciugate accuratamente.
  
• Preparate la pastella. Sbattete l’uovo, aggiungete la farina e acqua fredda naturale quanto basta fino a ottenere un impasto liscio e non troppo denso (diciamo un po’ più liquido di uno yogurt). Aggiungete il ghiaccio e mettete in frigo per mezz’ora.
• Prendete due sarde, accoppiatele mettendo nel mezzo un po’ di cipolla. Passate nella pastella e friggete in abbondante olio di semi caldissimo.
• Passate nella pastella le cipolle avanzate e friggete.
  

Nutrition

Calorie: 506kcalCarboidrati: 3gProteine: 42gGrassi: 35gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 14gGrasso monoinsaturo: 14gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 264mgSodio: 524mgPotassio: 725mgFibre: 1gZucchero: 2gVitamina A: 220IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 9mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 15µgVitamina C: 3mgVitamin D: 8µgVitamin E: 6mgVitamin K: 5µgCalcio: 650mgFerro: 5mg

Keyword pesce

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