Frollini dama con chantilly al philadelphia

Frollini dama

Un paio di mesi fa, durante un viaggio che abbiamo fatto a Perugia, abbiamo fatto una bella scorta di libri di cucina approfittando di allettanti sconti praticati nelle librerie della città. Pasta e pesce per Tommy, dolci per me 🙂 Con pochi euro ho acquistato il libro di Montersino “Tiramisù e Chantilly”. Devo dire che seguendo alla lettera le dosi “industriali” che si trovano sui suoi libri si rischia di produrre una quantità di dolce impressionante, ma basta armarsi di un po’ di pazienza e di una calcolatrice per rapportare tutte le quantità (anche se qualche aggiustamento è sempre d’obbligo… 🙂 ) e il gioco è fatto.
Sfogliando le pagine del mi sono fatta tentare da questi biscottini, chiamati frollini dama. La ricetta originale prevede un ripieno con della crema chantilly al philadelphia, ma io ho voluto provare questi frollini dama anche con della normale crema diplomatica.
I baci di dama sono tra i miei biscotti preferiti, così l’idea di realizzare dei frollini dama con un impasto molto simile a quello dei baci mi ha convinta. Il risultato è stato decisamente molto buono per entrambe le versioni, ma ammetto che ho mangiato una buona quantità di biscotti senza farcitura… 🙂

Frollini dama con chantilly al philadelphia

Ilaria

I frollini dama con chantilly al philadelphia si ispirano a una ricetta di Montersino. Potete prepararli anche con della crema chantilly se preferite.

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 1 ora h 55 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 8

Ingredienti

  

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Per la frolla

• 100 gr di farina di riso
• 90 gr di farina 00
• 1 tuorlo circa 15 gr
• 75 gr di zucchero di canna
• 110 gr di zucchero semolato
• 75 gr di farina di nocciole
• 110 gr di farina di mandorle
• 170 gr di burro ammorbidito
• sale

Per la chantilly al philadelphia

• 75 gr di philadelphia
• 75 gr di panna
• 7 gr di gelatina in soluzione
• 15 gr di zucchero semolato
• vaniglia
• more
• zucchero a velo

Per la crema diplomatica

• 100 gr di crema pasticcera
• 50 gr di panna

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparare la frolla. Mescolare tutti gli ingredienti solidi nella ciotola della planetaria. Aggiungere il burro ammorbidito diviso a pezzetti e far sabbiare con il gancio a foglia. Unire il tuorlo e impastare bene formando una palla, che farete raffreddare in frigorifero per 30 minuti avvolta nella pellicola.
• Stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm e ritagliare dei dischetti del diametro di 3 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti.
• Nel frattempo preparare la gelatina in soluzione. Per prepararla occorre la stessa quantità di gelatina in fogli, zucchero e acqua. Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda (l'acqua dovrà essere 3 volte tanto il peso della gelatina, ad esempio se usate 3 gr di gelatina dovrete immergerla in 12 gr di acqua e aspettare che l'assorba completamente). In un pentolino mettete l’acqua e sciogliete lo zucchero a fiamma bassissima, togliete dal fuoco e dopo un paio di minuti aggiungete la gelatina mescolando fino a farla sciogliere del tutto.
  
• A questo punto preparare la chantilly al philadelphia. Scaldare il philadelphia, unire la gelatina in soluzione e mescolate bene. Insaporire con la vaniglia. Montare la panna assieme allo zucchero semolato e incorporarla delicatamente al philadelphia.
• Trasferire la chantilly al philadelphia in una tasca da pasticceria a bocchetta liscia e distribuire uno strato di crema sulla metà dei biscotti. Mettere al centro mezza mora e chiudere con un altro biscotto premendo leggermente per far aderire e distribuire la crema.
• Spolverare la superficie di mezzo biscotto con lo zucchero a velo e decorare al centro con un ciuffetto di chantilly.
• Se volete potete decorare metà dei biscotti con la chantilly al philadelphia e un'altra metà con della crema diplomatica. Per la crema diplomatica preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta qui, aggiustando le dosi per ottenerne circa 100 gr, e unire delicatamente la panna montata mescolando dall'alto verso il basso.
  

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Con questi frollini dama alla chantilly di philadelphia partecipiamo al contest La magia dei dolcetti organizzato dal contest Le cosine buone…