Liquore alla liquirizia

Liquore alla liquirizia

Questo liquore è nato da un blocco da mezzo chilo di liquirizia pura. L’ho comprato girellando fra i banchi di un mercatino di prodotti tipici. All’inizio volevo fonderla per farne caramelline di varie forme. Poi, a cena da amici, ho assaggiato un liquore alla liquirizia di una marca conosciuta, e quel blocco ha preso subito un’altra strada.

La liquirizia pura non ha niente in comune con le caramelle gommose del bar. È il succo della radice di liquirizia, fatto bollire e asciugato fino a diventare solido. Si vende in blocchi, in bastoncini e in cristalli. Il sapore è amarognolo e dolce insieme, con un fondo quasi salato che resta in bocca a lungo. In etichetta cercate la liquirizia pura, cioè solo estratto di radice. Le pastiglie del bar contengono anche zucchero, amido e aromi, e nel liquore darebbero un gusto piatto. Per il liquore i cristalli sono i più comodi, perché sono già piccoli e in acqua bollente si sciolgono in fretta. Un blocco intero chiede prima qualche minuto di coltello, altrimenti resta sul fondo della pentola senza cedere colore.

L’alcol entra a sciroppo freddo. Se lo versate nella pentola ancora tiepida, una parte evapora. Il liquore esce meno forte di quanto avete calcolato. Il colore finale è nero opaco e la consistenza leggermente sciropposa. Sul fondo della bottiglia si forma sempre un deposito scuro, ed è liquirizia che si riassesta: capovolgete la bottiglia qualche volta prima di versare e torna in sospensione. I trenta giorni al buio smorzano la punta di alcol e rendono il gusto più rotondo. Con un chilo di zucchero il liquore resta dolce come quello di bottiglia, mentre scendendo a 800 g l’amaro della radice si sente di più.

La liquirizia contiene glicirrizina, una sostanza che fa salire la pressione sanguigna e trattiene i liquidi. Per questo il liquore alla liquirizia resta fuori dai bicchieri di chi soffre di ipertensione, delle donne in gravidanza e dei bambini. Per tutti gli altri la misura è un bicchierino piccolo a fine pasto.

Il liquore alle noci e il liquore all’anice e finocchio seguono lo stesso schema. Uno sciroppo di zucchero smorza l’alcol, e poi la bottiglia riposa al buio a lungo. Qui però non c’è nessuna infusione da filtrare, perché la liquirizia si scioglie e rimane dentro. Con lo stesso litro di alcol alimentare mettete via anche le ciliegie sotto spirito, che a novembre arrivano in tavola accanto ai bicchierini. Servitelo freddo: una bottiglia tenuta in freezer esce densa e scende bene dopo cena.

Liquore alla liquirizia

Tommy

Un liquore nero e leggermente sciropposo, fatto con liquirizia pura in cristalli, acqua, zucchero e alcol. Dopo trenta giorni di riposo al buio il sapore si arrotonda e resta amarognolo come la radice.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Raffreddamento e riposo al buio 30 days d 2 ore h

Tempo totale 30 days d 2 ore h 35 minuti min

Portata Liquori e digestivi

Cucina Italiana

Porzioni 75 bicchierini

Calorie 65 kcal

Equipment

• 3 bottiglie da 1 litro con chiusura ermetica

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 300 g di liquirizia pura in cristalli in alternativa liquirizia pura in blocco, ridotta a pezzetti piccoli
• 2 l d'acqua 1 litro per lo sciroppo, 1 litro da aggiungere a freddo
• 1 l d'alcol alimentare a 95°
• 1 kg di zucchero

Istruzioni

 

• Riducete la liquirizia in pezzetti piccoli. Se partite dai cristalli bastano pochi colpi di coltello, se avete un blocco intero prendetevi qualche minuto in più.
• Portate a bollore 1 litro di acqua, poi versateci la liquirizia a pezzetti e tutto lo zucchero.
• Abbassate la fiamma e mescolate senza fermarvi, fino a quando liquirizia e zucchero si sono sciolti del tutto e il fondo della pentola resta pulito sotto il cucchiaio.
• Togliete la pentola dal fuoco e fate raffreddare lo sciroppo del tutto, mescolando di tanto in tanto. Quando è freddo unite il litro di acqua rimasto e l’alcol.
• Imbottigliate e lasciate riposare al buio per 30 giorni. Prima di servire capovolgete la bottiglia più volte, così il deposito sul fondo torna in sospensione.

Note

La liquirizia contiene glicirrizina, che fa salire la pressione sanguigna e trattiene i liquidi. Questo liquore non va bene a chi soffre di ipertensione, alle donne in gravidanza e ai bambini.

Unite l’alcol solo a sciroppo completamente freddo: se la pentola è ancora tiepida una parte dell’alcol evapora e il liquore esce meno forte.

Il deposito scuro sul fondo della bottiglia è liquirizia che si riassesta, non è un difetto. Capovolgete la bottiglia qualche volta prima di versare.

Tenete le bottiglie in dispensa, al buio. Servite il liquore freddo, in bicchierini piccoli: con 1 litro di alcol a 95° su circa 3 litri di prodotto finito la gradazione si aggira intorno ai 30 gradi.

Nutrition

Calorie: 65kcalCarboidrati: 30gProteine: 0.1gGrassi: 0.1gSodio: 20mgPotassio: 0.3mgZucchero: 15gVitamin B2: 0.003mgCalcio: 1mgFerro: 0.01mg

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