Liquore alle noci
Giugno è probabilmente il mese più bello dell’anno: le giornate sono lunghe, le temperature calde ma non ancora asfissianti, e c’è quella sensazione che l’estate debba ancora cominciare davvero. È anche il mese del nocino.
Nocino a San Giovanni (non vuole inganni)
Il 24 giugno, San Giovanni, a Firenze è festa, e per tradizione è il giorno in cui si raccolgono le noci per fare il liquore. Non è una data scelta a caso: in quel momento il mallo è ancora verde e tenero, il gheriglio non si è indurito e i due gusci legnosi, l’endocarpo, non sono ancora completamente formati. La noce si taglia a metà con un coltello senza fatica, ed è esattamente quello che serve perché l’alcol tiri fuori tutto quello che c’è da tirare fuori. Qualche giorno prima o qualche giorno dopo cambia poco, ma allontanarsi troppo dalla metà del mese sì.
La scelta delle noci: solo frutti sani
I frutti vanno scelti sani, intatti esternamente e possibilmente grandi. Al momento di dividerli conviene controllarli uno per uno: se dentro c’è un vermicello quella noce si scarta, perché in trenta giorni di macerazione rovinerebbe tutta la caraffa. E di trenta giorni si parla: le noci restano nell’alcol con i chiodi di garofano, la cannella e il baccello di vaniglia, chiuse ermeticamente e al buio, e ogni giorno si capovolge il recipiente un paio di volte controllando che siano tutte sommerse. Quelle che affiorano anneriscono.
Poi si prepara lo sciroppo di acqua e zucchero, lo si lascia raffreddare completamente e lo si unisce all’alcol, che nel frattempo sarà diventato scurissimo. Si imbottiglia e si aspetta ancora. Il nocino sarà pronto quando la calura estiva avrà ceduto il passo a temperature più fresche: due mesi in tutto fra macerazione e maturazione, ed è il tempo, più ancora delle dosi, a fare il liquore.
Liquore alle noci (nocino)
Ingredienti
- 500 ml d'alcol alimentare puro a 90°
- 8 noci fresche verdi raccolte a metà giugno, meglio il 24 giugno
- 1 l d'acqua
- 500 g di zucchero
- qb chiodi di garofano
- qb cannella
- 1 baccello di vaniglia
Istruzioni
- Lavate accuratamente le noci e asciugatele. Dividetele a metà controllando che siano intatte e senza vermicelli.
- Mettetele in una caraffa con l’alcol e le spezie: chiodi di garofano, cannella e il baccello di vaniglia. Chiudete ermeticamente e riponete al buio per 30 giorni.
- Ogni giorno capovolgete la caraffa un paio di volte e verificate che le noci siano interamente sommerse dall’alcol; se non lo sono, aiutatevi con delle griglie da sottaceti.
- Trascorsi i 30 giorni, in una pentola capiente scaldate 500 ml d’acqua portandola quasi a ebollizione. Aggiungete lentamente lo zucchero mescolando di continuo a fuoco basso, finché non è completamente sciolto. Fate intiepidire e aggiungete i 500 ml d’acqua restanti.
- Quando il composto è completamente freddo unitevi l’alcol aromatizzato, che nel frattempo sarà diventato molto scuro, avendo cura di rimuovere spezie e noci. Se il risultato vi sembra troppo alcolico potete aggiungere un po’ d’acqua tiepida, eventualmente zuccherata.
- Imbottigliate e lasciate maturare al buio per almeno 30 giorni.
Nessun commento