Tortelli di patate del Mugello

I tortelli di patate sono un piatto tipico delle colline del Mugello e sono molto meno conosciuti, nel resto d’Italia, di quanto meriterebbero. Persino a Firenze è difficile trovarli nei ristoranti del centro, ma per i fiorentini d’estate sono un appuntamento immancabile: si va apposta nelle sagre paesane del Mugello per mangiarli.

Sono tortelli grandi, rettangolari, con dentro tanto ripieno: non è pasta ripiena delicata, è un piatto sostanzioso da mangiare in tavolata. Il ripieno sono patate lessate e schiacciate, insaporite con un olio in cui si è fatto rosolare uno spicchio d’aglio e con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. L’aglio si toglie appena ha profumato l’olio: il sapore resta, ma il ripieno è molto più digeribile.

Il condimento ideale è il ragù di carne, ed è così che li trovate alle sagre. Ma vanno benissimo anche con una semplice salsa di pomodoro o con burro e salvia, che lascia sentire di più il ripieno.

Due accortezze fanno la differenza. La prima è tirare la sfoglia sottile: il ripieno è abbondante e se la pasta è spessa il tortello risulta pesante. La seconda è chiudere bene facendo uscire tutta l’aria da intorno al ripieno, altrimenti in cottura il tortello si gonfia e si apre.

Si congelano benissimo, ed è il motivo per cui conviene farne tanti in una volta. Fateli prosciugare all’aria ben infarinati, poi congelateli distesi su teli o su vassoi di carta infarinati; solo quando sono duri metteteli nei sacchetti da freezer sigillati, così non si attaccano tra loro.

Tortelli di patate

Ilaria

I tortelli di patate del Mugello: pasta di semola tirata sottile e un ripieno di patate lessate insaporite con aglio e concentrato di pomodoro. Si servono con il ragù di carne.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Primo piatto

Cucina Toscana

Porzioni 4 persone

Calorie 473 kcal

Ingredienti

  

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• 300 g di farina di semola di grano duro per la pasta
• 2 uova per la pasta
• qb sale per la pasta
• qb acqua per la pasta
• 4 patate di medie dimensioni per il ripieno, meglio se a pasta bianca
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro per il ripieno
• 1 spicchio d'aglio per il ripieno
• qb olio extravergine di oliva per il ripieno

Istruzioni

 

• Cominciate dal ripieno: lessate le patate in acqua salata, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate.
• Fate soffriggere l’aglio in un cucchiaio d’olio d’oliva. Per rendere il ripieno più digeribile toglietelo appena ha profumato l’olio. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete un paio di minuti.
• Versate la salsa sulle patate e amalgamate bene. Assaggiate e aggiustate di sale se serve.
• Mentre il ripieno si raffredda preparate la pasta fresca: impastate la farina di semola con le uova, un pizzico di sale e l’acqua necessaria, fino a ottenere un panetto sodo e liscio.
• Stendete la pasta in sfoglie sottili.
• Formate delle palline grandi di impasto di patate e disponetele sulla sfoglia ben distanziate. Coprite con un secondo strato di sfoglia e chiudete i tortelli premendo intorno al ripieno per far uscire tutta l’aria. Tagliateli con il tagliapasta: devono venire grandi e rettangolari, con tanto ripieno dentro.
• Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e scolateli appena vengono a galla. Conditeli con il ragù di carne.

Note

Il condimento tradizionale è il ragù di carne, ma i tortelli sono ottimi anche con una semplice salsa di pomodoro oppure con burro e salvia.

Chiudete i tortelli facendo uscire tutta l’aria: se resta una bolla dentro, in cottura il tortello si apre.

Per congelarli: fateli prosciugare all’aria ben infarinati, congelateli distesi su teli o vassoi di carta infarinati e solo quando sono duri metteteli nei sacchetti da freezer sigillati. Così non si attaccano tra loro.

Togliere l’aglio dopo aver aromatizzato l’olio rende il ripieno più digeribile senza togliergli sapore.

Nutrition

Calorie: 473kcalCarboidrati: 96gProteine: 15gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 82mgSodio: 77mgPotassio: 1051mgFibre: 7gZucchero: 2gVitamina A: 184IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 7mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 43mgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 0.5mgVitamin K: 5µgCalcio: 52mgFerro: 6mg

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