Vellutata di zucca e peperoncino
La zucca ha una dolcezza naturale che regge bene un contrasto deciso, e il peperoncino qui non serve a renderla “piccante” in senso stretto, ma a darle una lunghezza in più: la vellutata comincia dolce e finisce con una nota calda che invita al cucchiaio successivo.
Il peperoncino va dosato con calma
A differenza di un sugo, in una vellutata il piccante si distribuisce in ogni cucchiaiata: una dose che sembrerebbe ragionevole assaggiata a crudo può risultare eccessiva una volta frullata in tutto il composto. Meglio partire con metà peperoncino rispetto a quanto sembra necessario, assaggiare a fine cottura prima di frullare, e aggiustare solo a quel punto.
Ricetta
Vellutata di Zucca e Peperoncino
Ingredienti
- 800 g di zucca a cubetti
- 1 patata
- 1 cipolla
- 1 peperoncino fresco o secco fresco o secco tritato, a piacere
- 800 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di semi di zucca tostati per guarnire
- qb sale e pepe
Istruzioni
- In una pentola soffriggi la cipolla nell’olio, aggiungi il peperoncino tritato.
- Unisci zucca e patata a cubetti, fai insaporire 2-3 minuti.
- Versa il brodo caldo, porta a bollore e cuoci per 25 minuti finché le verdure non sono morbide.
- Frulla fino a una crema liscia, aggiusta di sale e pepe.
- Servi con un filo d'olio, semi di zucca tostati e, a piacere, qualche fiocco di peperoncino in superficie oppure rondelle di peperoncino fresco.
Note
Nutrition
Vellutata di zucca e peperoncino: La consistenza giusta
Il rapporto tra brodo e verdura determina la densità finale della vellutata di zucca e peperoncino: per una vellutata da cucchiaio, non da bere, il brodo deve coprire le verdure di poco, non sommergerle. Se risulta troppo densa dopo aver frullato, si allunga con altro brodo caldo poco alla volta; il percorso inverso (restringerla) richiede molto più tempo di cottura.
La guarnizione conta quanto la base
I semi di zucca tostati non sono solo decorativi: la loro croccantezza è l’unico contrasto di consistenza in un piatto altrimenti completamente cremoso. Qualche fiocco di peperoncino a crudo in superficie, invece, dà un secondo strato di piccantezza più diretto rispetto a quello, più diffuso, cotto nella vellutata.
Conservazione
Si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso, e migliora leggermente il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Si congela bene fino a un mese, ma va scongelata lentamente in frigo prima di essere riscaldata.
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