Chicken nuggets fatti in casa: una ricetta facile
I chicken nuggets fatti in casa rappresentano un’alternativa ai classici bocconcini di pollo industriali o da fast food. Prepararli nella propria cucina offre il vantaggio fondamentale di poter selezionare tagli di carne freschi e di prima scelta, evitando additivi, conservanti o percentuali eccessive di grassi saturi spesso presenti nei prodotti preconfezionati.
La versatilità della ricetta risiede nella possibilità di personalizzare ogni aspetto della preparazione, a partire dalla consistenza: si può scegliere di tagliare il petto di pollo intero a piccoli bocconcini regolari per mantenere la fibra della carne intatta, oppure tritarlo finemente per ottenere una consistenza interna più omogenea e morbida, simile a quella originale. Anche la panatura può essere declinata in base alle preferenze, utilizzando del comune pangrattato arricchito con spezie a piacere, come paprika o aglio in polvere, oppure optando per il panko se si desidera un risultato finale ancora più arioso e leggero.
La storia dei chicken nuggets
La storia dei chicken nuggets (o crocchette di pollo) è un perfetto esempio di come la ricerca scientifica e le necessità dell’industria alimentare possano trasformarsi in un fenomeno culturale globale. Contrariamente a quanto si pensa, non sono nati nelle cucine di un fast food, ma nei laboratori di un’università americana.
L’invenzione accademica (Anni ’50)
Il vero padre dei chicken nuggets è Robert C. Baker, un professore di scienze alimentari alla Cornell University. All’inizio degli anni ’50, Baker stava cercando una soluzione a un problema economico non da poco: i produttori di pollame statunitensi si trovavano con enormi quantità di carne di pollo avanzata (soprattutto parti meno nobili o galline a fine ciclo di deposizione) che non riuscivano a vendere intere.
Baker riuscì a sviluppare una tecnica per compattare la carne macinata di pollo, modellarla in bocconcini e avvolgerla in una pastella speciale che potesse essere congelata e successivamente fritta senza che il rivestimento si staccasse o la carne si asciugasse e pubblicò la ricetta in un bollettino accademico gratuito, senza brevettarla.
Il debutto sul mercato di massa (Anni ’70 – ’80)
La grande svolta commerciale arrivò alla fine degli anni ’70. In quel periodo, il governo degli Stati Uniti pubblicò le prime linee guida alimentari ufficiali, che consigliavano alla popolazione di ridurre il consumo di carne rossa a favore di carni più magre, come il pollame, per motivi di salute cardiovascolare.
McDonald’s colse immediatamente l’opportunità. Nel 1979 commissionò alla Tyson Foods la creazione di un prodotto a base di pollo che fosse porzionabile, facile da mangiare senza posate e adatto alla ristorazione veloce. Nel 1980 vennero introdotti i primi Chicken McNuggets in alcuni mercati di prova, riscuotendo un successo tale da spingere l’azienda a distribuirli in tutti i punti vendita del mondo a partire dal 1983.
L’evoluzione contemporanea
Nel corso degli anni, il processo di produzione industriale dei nuggets è stato spesso al centro di dibattiti legati alla qualità della carne e all’uso di additivi. Questo ha spinto i consumatori a una maggiore consapevolezza, portando molte persone a preferire la preparazione della ricetta tra le mura domestiche per selezionare tagli di carne freschi, eliminare i conservanti e scegliere metodi di cottura più leggeri, come quella al forno o in friggitrice ad aria.
Infatti noi le chicken nuggets le facciamo in casa!
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Chicken Nuggets fatti in casa
Ingredienti
- 500 g di petto di pollo
- 2 uova
- 100 g di fiocchi di cereali non zuccherati
- 50 g di farina 00
- 50 g di pane bagnato nel latte e strizzato
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino d'aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaio di spezie per bbq
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio di semi di arachidi (per friggere) o olio evo (per il forno)
Istruzioni
- Taglia il petto di pollo a cubetti e tritalo in un mixer.
- Aggiungi al composto le spezie per bbq, il parmigiano e il pane strizzato e ben sbriciolato. Aggiusta di sale e pepe.
- In una ciotola inserisci la farina. In una seconda ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. In una terza ciotola mescola i cereali che avrete sminuzzato e ridotto in una farina molto grossolana, la paprika e l'aglio in polvere.
- Con le mani leggermente inumidite preparate delle polpettine di pollo.
- Passa ogni pezzetto di pollo prima nella farina, scrollando l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto e infine nel mix di cereali e spezie, premendo bene per far aderire la panatura.
- Per la cottura in forno: disponi i nuggets su una teglia rivestita di carta forno, irrorali con un filo d’olio d’oliva e cuoci a 200°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura fino a doratura.
- Per la cottura fritta: scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e friggi pochi bocconcini alla volta per 4-5 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e servili caldi.
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