Insalata di farro
Farro perlato, pomodorini, zucchine saltate, mozzarella e olive taggiasche: un piatto unico fresco da preparare in anticipo.
Ingredienti
- 250 g di farro perlato
- 250 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
- 200 g di mozzarella fiordilatte a cubetti, ben scolata
- 1 zucchina media a dadini
- 80 g d'olive taggiasche denocciolate
- ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottile
- q.b. basilico fresco
- 4 cucchiai d'olio evo
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- Sciacquate il farro perlato sotto acqua corrente fredda in un colino a maglia fine, finché l'acqua non esce limpida.
- Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 18-20 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione, finché è tenero ma ancora al dente. Scolatelo, passatelo sotto acqua fredda e conditelo con un filo d'olio.
- Nel frattempo saltate la zucchina a dadini in padella con un cucchiaio d'olio per 5-6 minuti a fiamma vivace, finché è dorata ma croccante. Salate e lasciate intiepidire.
- Tagliate i pomodorini a metà, la mozzarella a cubetti (lasciandola scolare in un colino) e affettate sottilmente la cipolla rossa.
- In una ciotola capiente unite il farro, le zucchine, i pomodorini, la cipolla, le olive e la mozzarella. Condite con l'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
- Aggiungete il basilico spezzettato a mano e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
Note
Il farro perlato non richiede ammollo; con quello decorticato o integrale servono almeno 8 ore di ammollo e 40-50 minuti di cottura. Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni: se la preparate con molto anticipo, aggiungete mozzarella e basilico solo al momento di servire. Al posto della mozzarella potete usare feta, ceci lessi o tonno sott'olio.
Nutrition
Calorie: 485kcalCarboidrati: 52gProteine: 18gGrassi: 23gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 12gColesterolo: 34mgSodio: 620mgPotassio: 480mgFibre: 7gZucchero: 5gVitamina A: 620IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 0.6mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.7µgVitamina C: 22mgVitamin D: 0.2µgVitamin E: 3mgVitamin K: 18µgCalcio: 320mgFerro: 2mg
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