Bocconcini di maiale alle castagne

I bocconcini di maiale alle castagne sono il secondo delle sere fredde. Le castagne danno al piatto un aspetto invernale che si riconosce al primo sguardo. Li abbiamo preparati a gennaio, con le ultime castagne della stagione. Li portiamo in tavola quando fuori fa buio presto. Il fondo di cottura è scuro e profumato, e le castagne dentro restano intere.

Castagne o marroni

Al mercato la parola marrone si usa per ogni castagna grossa: il gruppo dei marroni si riconosce da caratteristiche precise. Un frutto solo per riccio, e la buccia con le striature in rilievo. Poi la cicatrice rettangolare e la pellicina che viene via con facilità. La pezzatura grossa da sola conta poco, perché esistono castagne grandi che “restano castagne”. Sono i marroni quelli che diventano marron glacé, e sono anche i migliori per un piatto come questo. La pellicina che si stacca bene è un regalo, visto che qui le castagne vanno pelate a una a una.

Maiale e semi di finocchio

Il maiale con il finocchio è una coppia toscana antica, la stessa della finocchiona e dei fegatelli nella rete. I semi danno una nota dolce e anisata che alleggerisce la carne grassa. Con le castagne il dolce del seme e il dolce del frutto si sposano bene. L’aglio in camicia e il vino bianco spingono sul salato. Così il piatto resta un secondo e si allontana dal dessert.

La patata che lega il fondo

Nel brodo c’è una patata tagliata a pezzetti. Cuocendo si disfa in parte e rilascia amido, che addensa il fondo e lo rende lucido. Lo stesso risultato si ottiene con la farina, con un sapore in più però, che qui starebbe di troppo. Per il brodo uso il dado vegetale granulare fatto in casa, che dà profumo e lascia parlare il resto.

Il tempo delle castagne

La stagione va da ottobre a gennaio, e conviene approfittarne finché dura. Sul blog le castagne tornano in tanti modi. C’è la minestra di farro e castagne per la sera. E c’è il castagnaccio toscano con rosmarino, pinoli e uvetta per il dolce. Questo secondo invece è quello che mettiamo in tavola quando viene gente, con il pane toscano per il fondo.

Bocconcini di maiale alle castagne

Tommy

I bocconcini di maiale alle castagne sono un secondo piatto molto gustoso ideale per le fredde serate invernali.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Portata Secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Calorie 559 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 1 kg di coscia di maiale
• 1/2 cipolla bianca
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 patata
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 200 g di castagne

Istruzioni

 

• Sbucciate le castagne e scottatele per 1 minuto in acqua bollente. Raffreddate velocemente sotto l’acqua fredda e togliete la pelle.
• Preparate un soffritto con la cipolla tagliata finissima e appena imbiondisce aggiungete il maiale e fate rosolare per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco.
• Appena il vino sarà ritirato aggiungete gli agli, la patata sbucciata e tagliata a piccoli pezzi, i semi di finocchio, le castagne e il brodo. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura lentamente aggiungendo acqua se necessario.

Nutrition

Calorie: 559kcalCarboidrati: 24gProteine: 30gGrassi: 34gGrassi saturi: 13gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 15gGrassi trans: 2gColesterolo: 119mgSodio: 448mgPotassio: 806mgFibre: 1gZucchero: 2gVitamina A: 186IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 8mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 4µgVitamina C: 21mgVitamin D: 0.2µgVitamin E: 1mgVitamin K: 4µgCalcio: 48mgFerro: 4mg

Keyword castagne, maiale

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