Minestra di farro e castagne

La minestra di farro e castagne ha pochi ingredienti. Ci sono farro, castagne secche, un po’ di pancetta, rosmarino e brodo. Il farro resta al dente, le castagne si ammorbidiscono e si sfaldano un po’, addensando il brodo. Il sapore è dolce e un po’ affumicato, con il profumo del rosmarino.

Quando la sera comincia a fare freddo, a casa nostra torna in tavola la minestra. Una delle prime dell’autunno è questa, con il farro e le castagne secche. È una zuppa delle montagne toscane, dall’Appennino al confine con l’Emilia fino alla Garfagnana. Lì farro e castagne sono in ogni dispensa.

Il farro della Garfagnana

Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati in Italia. Quello della Garfagnana è il Triticum dicoccum, chiamato grano vestito perché il chicco resta chiuso nelle sue glume. Si coltiva fra i 300 e i 1.000 metri, su terreni poveri, senza concimi chimici né diserbanti. Ha l’indicazione geografica protetta, come racconta la voce di Wikipedia sul farro della Garfagnana.

Le castagne secche erano la riserva dell’inverno. Dopo la raccolta si mettevano nei metati, piccoli essiccatoi di pietra con un fuoco lento sotto il graticcio. Lì restavano per settimane. Una parte diventava farina per il castagnaccio e per i necci, il resto si conservava intero per le minestre.

Le castagne secche hanno un sapore diverso da quelle fresche. Sono più dolci e più concentrate, con una nota di fumo che viene proprio dall’essiccazione nei metati. Prima di cuocerle vanno lasciate a bagno una notte, insieme al farro.

Il brodo della ricetta è di carne, ma va bene anche quello vegetale. Per una versione la magra la pancetta si può togliere. Al suo posto vanno un cucchiaio d’olio in più e una costa di sedano nel soffritto. Il parmigiano alla fine è facoltativo.

Sul blog c’è anche la classica zuppa di farro della Garfagnana, con i fagioli. Questa minestra ne è una versione più dolce, da fare in autunno. È il momento in cui arrivano le castagne nuove e vanno finite quelle secche dell’anno prima.

L’ammollo e la cottura

La sera prima il farro e le castagne secche si mettono a bagno in una ciotola di acqua fredda. Il mattino dopo le castagne si sono gonfiate e si tolgono i pezzetti di pellicina rimasti. Il farro perlato può anche non essere ammollato, quello decorticato invece ha bisogno di qualche ora.

Si parte da un soffritto di pancetta e rosmarino. Poi si aggiungono farro e castagne, si fanno insaporire qualche minuto e si copre con il brodo caldo. A fuoco basso, in circa mezz’ora, il farro è cotto. Se la minestra si addensa troppo, si allunga con un mestolo di brodo.

La ricetta della minestra di farro e castagne

Minestra di farro e castagne

Ilaria

La minestra di farro e castagne è una zuppa povera molto diffusa nelle zone appenniniche toscane al confine con l’Emilia Romagna.

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Preparazione 8 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 8 ore h 30 minuti min

Portata Minestra

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Calorie 360 kcal

Ingredienti

  

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• 100 g di farro
• 100 g di castagne secche
• 50 g di pancetta
• rosmarino
• 1,5 l di brodo di carne
• olio evo
• sale
• Parmigiano grattugiato

Istruzioni

 

• Mettere a mollo in una ciotola il farro e le castagne secche e lasciar rinvenire per circa 8 ore.
• Far rosolare la pancetta tagliata a cubetti assieme al rosmarino in un filo d’olio. Aggiungere il farro e le castagne ben scolati. Continuate la cottura per qualche minuto.
  
  
• Aggiungere il brodo e lasciare su fuoco basso per il tempo necessario a cuocere il farro. Aggiustare di sale.
  
  
• Eliminare gli aghi di rosmarino e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.
  
  

Nutrition

Calorie: 360kcal

Keyword castagne, Farro

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Come servirla

Si serve calda, con un filo d’olio extravergine a crudo e, se piace, un cucchiaio di parmigiano. Il giorno dopo è ancora più buona, perché il farro e le castagne hanno assorbito il brodo. Per chi vuole una punta di piccante, qualche goccia di olio piccante.

Altre zuppe e altre castagne

Fra le zuppe toscane del blog c’è la zuppa di farro e fagioli. Poi la ribollita e la minestra di pane. In autunno c’è anche la polenta incatenata della Garfagnana.

Con le castagne fresche ci sono le caldarroste e le castagne ballotte. Fra i secondi, i bocconcini di maiale alle castagne.