Liquore all’anice e finocchio

Liquore all’anice e finocchio

L’anice è una spezia antica, arrivata dall’Oriente. Nel bacino del Mediterraneo la conoscevano già gli Egizi, e i Romani la usavano per insaporire le pietanze di pollo e di maiale. Da noi è finita quasi tutta nei dolci e nei liquori. Questo liquore casalingo nasce da un’infusione di anice stellato nell’alcol. Uno sciroppo di acqua e zucchero la addolcisce, poi servono due mesi di maturazione per avere un liquore all’anice e finocchio pronto

In giro si legge che l’anice stellato è una varietà dell’anice verde, e non è così. Sono due piante diverse, di famiglie botaniche diverse. L’anice verde (Pimpinella anisum) è un’ombrellifera parente del prezzemolo e del finocchio. L’anice stellato (Illicium verum) invece è il frutto di un albero sempreverde cinese. Il nome viene dalla forma a stella dei frutti secchi. I due profumi si assomigliano perché entrambe le piante contengono l’anetolo, non perché siano parenti.

Scegliete l’anice giusto

Esiste poi un anice stellato giapponese, Illicium anisatum, che contiene sostanze neurotossiche e non si mangia. Assomiglia molto a quello cinese. In passato le analisi lo hanno trovato come contaminante in lotti di stelle vendute per le infusioni, e la confusione fra le due specie nasce proprio da questa somiglianza. Comprate quindi le stelle in erboristeria o da un fornitore affidabile, con la specie scritta sulla confezione. Lo sfuso di provenienza incerta lasciatelo dov’è.

Anche la freschezza cambia il risultato. Un anice stellato vecchio ha perso buona parte dell’olio essenziale e dà un liquore piatto. Annusate le stelle prima di metterle in caraffa: appena si spezzano devono profumare forte. Lo stesso vale per i semi di finocchio e di coriandolo, che appena pestati nel mortaio devono rilasciare subito il loro odore. L’errore più comune arriva dopo, quando si unisce lo sciroppo ancora tiepido all’alcol. Il liquore si scalda, l’aroma si smorza e il sapore rimane crudo. Fate raffreddare del tutto lo sciroppo, poi portate pazienza, perché i trenta giorni finali in bottiglia arrotondano l’alcol. Il colore giallo paglierino e una leggera velatura rimangono anche a maturazione finita, e non sono un difetto.

Il gusto assomiglia molto a quello della sambuca, e allo stesso modo si beve. Freddo di frigorifero, dopo il caffè come digestivo, oppure con la mosca, cioè con un chicco di caffè dentro il bicchierino. Se vi piacciono le infusioni casalinghe, nella stessa famiglia stanno il nocino e il liquore al melograno. Con l’anice stellato avanzato si fanno invece i biscotti all’anice.

Liquore all’anice e finocchio

Tommy

Liquore casalingo di anice stellato e semi di finocchio, con coriandolo, cannella, vaniglia e scorza di limone. Si prepara per infusione nell’alcol, si addolcisce con uno sciroppo di zucchero e matura due mesi al buio.

Nessun voto

Stampa ricetta Download PDF Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Infusione e maturazione 60 days d

Tempo totale 60 days d 35 minuti min

Portata Liquori e digestivi

Cucina Italiana

Porzioni 60 bicchierini

Calorie 109 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 100 g d'anice stellato (Illicium verum)
• 5 g di semi di finocchio
• 5 g di semi di coriandolo
• qb cannella poca, un pezzetto di stecca
• 1 baccello di vaniglia
• 1/2 limone buccia di limone solo la parte gialla
• 2 l d'acqua 1 litro per lo sciroppo, 1 litro a fine infusione
• 1 l d'alcol alimentare
• 1 kg di zucchero

Istruzioni

 

• Versate l’alcol in una caraffa capiente a chiusura ermetica. Unite l’anice stellato, i semi di finocchio pestati nel mortaio, il baccello di vaniglia, il coriandolo e la cannella.
• Lavate il limone, ricavate la buccia di mezzo frutto ed eliminate tutta la parte bianca. Aggiungete anche la buccia all’alcol.
• Chiudete ermeticamente e lasciate riposare al buio per 15 giorni. Agitate la caraffa di tanto in tanto.
• Passati i 15 giorni, portate a ebollizione 1 litro di acqua. Versate lo zucchero e mescolate senza fermarvi, finché non si scioglie del tutto.
• Fate raffreddare completamente lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto.
• Unite lo sciroppo freddo all’alcol e alle spezie dentro la caraffa. Il liquore può diventare molto torbido: è normale.
• Richiudete la caraffa e lasciate riposare al buio per altri 15 giorni.
• Filtrate il liquore e aggiungete il litro di acqua rimasto.
• Imbottigliate e lasciate riposare al buio per altri 30 giorni. Filtrate di nuovo se serve: il colore resta tendente al giallo e non diventa mai del tutto limpido.

Note

L’anice stellato giapponese (Illicium anisatum) contiene sostanze neurotossiche e somiglia molto a quello cinese (Illicium verum). Comprate le stelle in erboristeria o da un fornitore affidabile, con la specie indicata sulla confezione.

L’anice stellato non è una varietà dell’anice verde (Pimpinella anisum): sono due piante di famiglie botaniche diverse, e il profumo comune dipende dall’anetolo che contengono entrambe.

Usate alcol alimentare a 95 gradi. Con una gradazione più bassa gli aromi si estraggono poco e il liquore esce annacquato.

Filtrate prima con un colino a maglia fine, poi attraverso una garza doppia. Conservate le bottiglie chiuse e al buio: dopo qualche mese in più il gusto diventa più morbido. Servite freddo di frigorifero.

Nutrition

Calorie: 109kcalCarboidrati: 18gProteine: 0.3gGrassi: 0.3gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.2gSodio: 2mgPotassio: 27mgFibre: 0.3gZucchero: 17gVitamina A: 5IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.01mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.01mgVitamin B6: 0.01mgVitamina C: 0.4mgCalcio: 14mgFerro: 1mg

Keyword anice stellato, liquore all’anice, liquore digestivo, liquore fatto in casa, semi di finocchio

Tried this recipe?Let us know how it was!