Prugne secche sotto spirito

Prugne secche sotto spirito

Ad agosto la calura estiva imperversa ancora, e pensare alle sere fredde d’inverno sembra remoto. Io sono un amante sfegatato del caldo, va bene anche torrido. Però so già come finisce. Fra qualche mese le giornate si accorciano, e quasi ogni sabato sera riuniamo tutte le nostre famiglie a cena in casa di qualcuno. In quelle occasioni dalla dispensa escono i barattoli. Il nocino, il liquore alla liquirizia, e qualche altra diavoleria che devo ancora sperimentare. Quest’inverno ci sono anche le prugne secche sotto spirito. Il primo vaso, in verità, l’abbiamo già quasi finito.

Cosa vuol dire sotto spirito?

Sotto spirito vuol dire che la frutta resta cruda e passa almeno due mesi al buio, a bagno in una miscela di liquori e zucchero. Con le prugne secche succede il contrario di quello che succede alla frutta fresca. Una ciliegia appena raccolta cede acqua e succo al liquido, che si colora. Una prugna secca invece è già disidratata, quindi assorbe il liquore e si gonfia. Dopo due mesi la trovate morbida e profumata di cannella. Il livello nel vaso, intanto, è sceso di qualche dito: è il segno che l’alcol è entrato nei frutti.

Quali prugne per il sotto spirito?

Cercate prugne secche confezionate senza nocciolo, morbide e ancora lucide. Quelle troppo asciutte e coriacee restano dure anche dopo la macerazione, perché partono da meno acqua e ne assorbono meno. Mescolate i liquori con lo zucchero prima di versarli nel vaso, a lungo, finché il liquido non torna limpido. Lo zucchero buttato sul fondo del barattolo resta lì, compatto, e non dolcifica le prugne. La cannella e i chiodi di garofano vanno interi sotto la frutta, così cedono il profumo piano nelle settimane e il liquido resta limpido.

Meglio un vaso di vetro con chiusura ermetica che una caraffa. La conserva sta in dispensa due mesi, quindi va chiusa bene. Le prugne devono restare tutte sotto il livello del liquido. Quelle che vengono a galla si spingono giù con un paio di dischetti da sottolio, quelli di plastica alimentare che si usano per i sottoli. Nei primi giorni controllate il livello, e rabboccate con un po’ di cognac.

A febbraio le porto in tavola in bicchierini piccoli, con un cucchiaino del loro sciroppo scuro. Sono buone anche sopra una pallina di gelato alla crema. Qui non c’è cottura e l’alcol non evapora. Con lo stesso metodo mettiamo via anche le ciliegie sotto spirito, che restano compatte e si mangiano col picciolo fra le dita. Le ciliegie sotto zucchero prendono invece un’altra strada, quella dello sciroppo dolce, senza alcol. Quelle finiscono più spesso su una fetta di torta.

Prugne secche sotto spirito

Tommy

Prugne secche senza nocciolo che macerano due mesi in cognac, Martini rosso e alcol, con cannella, chiodi di garofano e zucchero. Si gonfiano, diventano speziate e si servono a fine pasto o su una pallina di gelato.

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Preparazione 20 minuti min

Macerazione al buio 60 days d

Tempo totale 60 days d 20 minuti min

Portata Salse e conserve

Cucina Italiana

Porzioni 50 prugne

Calorie 43 kcal

Equipment

• Vaso di vetro da 1 litro con chiusura ermetica
• Dischetti da sottolio

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 500 g di prugne secche senza nocciolo
• 200 ml di Cognac
• 100 ml di Martini rosso
• 100 ml d'alcol alimentare a 90°
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bastoncino di cannella
• 3 chiodi di garofano

Istruzioni

 

• In una ciotola versate il cognac, il Martini rosso e l’alcol. Unite lo zucchero e mescolate a lungo, finché non si è sciolto del tutto e il liquido torna limpido.
• Sul fondo di un vaso di vetro lavato e asciugato bene mettete il bastoncino di cannella e i tre chiodi di garofano.
• Sistemate le prugne nel vaso senza pressarle, poi versate la miscela di liquori fino a coprirle tutte. Fermatevi un dito sotto il bordo, perché nelle prime settimane i frutti si gonfiano.
• Se qualche prugna sale a galla, tenetela sotto con un paio di dischetti da sottolio. Devono restare tutte coperte dal liquido.
• Chiudete il vaso e mettetelo al buio, in un posto fresco e asciutto, per almeno due mesi. Dopo i primi giorni controllate il livello del liquido e, se è sceso sotto i frutti, aggiungete un po’ di cognac.

Note

Le prugne secche sono già disidratate, quindi nelle prime settimane assorbono il liquido e si gonfiano. È normale che il livello nel vaso scenda: si rabbocca con un po’ di cognac, tenendo i frutti coperti.

Una prugna che resta fuori dal liquido si asciuga e si scurisce, quindi vale la pena spingere sotto con i dischetti quelle che vengono a galla.

Il liquido del vaso diventa uno sciroppo scuro e speziato. Si versa sulle prugne nel bicchierino, su una pallina di gelato alla crema o su una fetta di panettone.

L’alcol non evapora, perché non c’è cottura: queste prugne non vanno servite ai bambini, in gravidanza e a chi non beve alcolici. Il vaso chiuso e tenuto al buio si conserva oltre un anno.

Nutrition

Calorie: 43kcalCarboidrati: 7gProteine: 0.2gGrassi: 0.04gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.01gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 0.3mgPotassio: 74mgFibre: 1gZucchero: 4gVitamina A: 78IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.02mgVitamin B3: 0.2mgVitamin B5: 0.04mgVitamin B6: 0.02mgVitamina C: 0.1mgVitamin E: 0.05mgVitamin K: 6µgCalcio: 5mgFerro: 0.1mg

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