Liquore all'anice e finocchio
Liquore casalingo di anice stellato e semi di finocchio, con coriandolo, cannella, vaniglia e scorza di limone. Si prepara per infusione nell'alcol, si addolcisce con uno sciroppo di zucchero e matura due mesi al buio.
Ingredienti
- 100 g d'anice stellato (Illicium verum)
- 5 g di semi di finocchio
- 5 g di semi di coriandolo
- qb cannella poca, un pezzetto di stecca
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 limone buccia di limone solo la parte gialla
- 2 l d'acqua 1 litro per lo sciroppo, 1 litro a fine infusione
- 1 l d'alcol alimentare
- 1 kg di zucchero
Istruzioni
- Versate l'alcol in una caraffa capiente a chiusura ermetica. Unite l'anice stellato, i semi di finocchio pestati nel mortaio, il baccello di vaniglia, il coriandolo e la cannella.
- Lavate il limone, ricavate la buccia di mezzo frutto ed eliminate tutta la parte bianca. Aggiungete anche la buccia all'alcol.
- Chiudete ermeticamente e lasciate riposare al buio per 15 giorni. Agitate la caraffa di tanto in tanto.
- Passati i 15 giorni, portate a ebollizione 1 litro di acqua. Versate lo zucchero e mescolate senza fermarvi, finché non si scioglie del tutto.
- Fate raffreddare completamente lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto.
- Unite lo sciroppo freddo all'alcol e alle spezie dentro la caraffa. Il liquore può diventare molto torbido: è normale.
- Richiudete la caraffa e lasciate riposare al buio per altri 15 giorni.
- Filtrate il liquore e aggiungete il litro di acqua rimasto.
- Imbottigliate e lasciate riposare al buio per altri 30 giorni. Filtrate di nuovo se serve: il colore resta tendente al giallo e non diventa mai del tutto limpido.
Note
L'anice stellato giapponese (Illicium anisatum) contiene sostanze neurotossiche e somiglia molto a quello cinese (Illicium verum). Comprate le stelle in erboristeria o da un fornitore affidabile, con la specie indicata sulla confezione.
L'anice stellato non è una varietà dell'anice verde (Pimpinella anisum): sono due piante di famiglie botaniche diverse, e il profumo comune dipende dall'anetolo che contengono entrambe.
Usate alcol alimentare a 95 gradi. Con una gradazione più bassa gli aromi si estraggono poco e il liquore esce annacquato.
Filtrate prima con un colino a maglia fine, poi attraverso una garza doppia. Conservate le bottiglie chiuse e al buio: dopo qualche mese in più il gusto diventa più morbido. Servite freddo di frigorifero.
Nutrition
Calorie: 109kcalCarboidrati: 18gProteine: 0.3gGrassi: 0.3gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.2gSodio: 2mgPotassio: 27mgFibre: 0.3gZucchero: 17gVitamina A: 5IUVitamin B1: 0.01mgVitamin B2: 0.01mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.01mgVitamin B6: 0.01mgVitamina C: 0.4mgCalcio: 14mgFerro: 1mg
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