Cestini croccanti per il gelato

Questi cestini per il gelato nascono da un avanzo. Per il gelato alla crema servono soltanto i tuorli, e in frigorifero restano quattro albumi. Sono i 100 g che vanno in questo impasto, insieme ad altrettanta farina, altrettanto burro e altrettanto zucchero a velo. Quattro ingredienti in parti uguali, la stessa proporzione delle lingue di gatto. Cambia la forma: l’impasto si stende in dischi larghi invece che in bastoncini, e ogni disco diventa un cestino croccante.

Come modellare i cestini per il gelato

La formatura dei cestini per il gelato è il passaggio che richiede più attenzione. Appena uscita dal forno la cialda è morbida e si piega come un foglio di carta bagnata. Poi in pochi secondi si irrigidisce e resta nella posizione in cui l’avete lasciata. Per questo i dischi si modellano caldi, uno alla volta. Io tengo la placca sull’imboccatura del forno aperto mentre ci lavoro, così il calore che esce mantiene morbidi quelli che aspettano il loro turno. Un disco già freddo non si piega più, però torna morbido con mezzo minuto dentro al forno (se non si è raffreddato completamente).

Dentro ai cestini ci va una pallina di gelato e un cucchiaio di macedonia. Io metto la frutta sul fondo e il gelato sopra, così il cucchiaino incontra prima la parte fredda. Vanno bene le fragole, i frutti di bosco, le pesche tagliate a dadini piccoli. Con la crema il contrasto è quello classico, e sono buoni anche con il gelato alla fragola o con il gelato fiordilatte, che lascia più spazio al sapore della frutta. Se preferite le creme, in un cestino sta bene anche un cucchiaio di crema diplomatica con qualche lampone sopra.

Il riempimento dei cestini per il gelato si fa poco prima di portarli in tavola. La frutta perde liquido e il gelato si scioglie, quindi una cialda riempita in anticipo si ammorbidisce e perde la croccantezza. I cestini vuoti invece aspettano senza problemi. Chiusi in una scatola di latta, al riparo dall’umidità, restano croccanti per qualche giorno. Li preparo la mattina e la sera arriva in tavola un dolce che sembra complicato ma che chiede solo quattro ingredienti. Portatene uno a testa alla fine di una cena d’estate, oppure mettete i cestini vuoti al centro del tavolo accanto alla vaschetta del gelato, così ognuno si serve da solo.

Cestini croccanti per il gelato

Ilaria

Cialde sottili di farina, burro, zucchero a velo e albumi in parti uguali, modellate da calde su una ciotolina capovolta. Diventano coppette croccanti da riempire con una pallina di gelato alla crema e un cucchiaio di macedonia, ed è il modo più buono di usare gli albumi avanzati.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 8 minuti min

Raffreddamento 20 minuti min

Tempo totale 58 minuti min

Portata Dolce

Cucina Italiana

Porzioni 20 cestini

Calorie 98 kcal

Equipment

• Ciotoline o tazzine da 6 cm da usare capovolte come stampo

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

Per i cestini

• 100 g di farina
• 100 g di burro a cubetti, morbido di temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g d'albumi circa 4

Per farcire

• q.b. gelato alla crema una pallina per cestino
• q.b. macedonia di frutta mista

Istruzioni

 

Cestini

• Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. È al punto giusto quando sotto il dito cede e resta una fossetta.
• In una terrina lavorate il burro con lo zucchero a velo, usando un cucchiaio di legno. Continuate finché il composto diventa gonfio e spumoso.
• Unite poco alla volta la farina setacciata, poi gli albumi uno alla volta. Mescolate fra un’aggiunta e l’altra, così vi resta una pastella morbida e liscia.
• Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, in un cerchio di circa 16 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Per avere dischi tutti uguali disegnate un cerchio su un cartoncino e infilatelo sotto la carta forno come guida. Sfilatelo prima di infornare.
• Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 7-8 minuti, finché il bordo dei dischi comincia a colorarsi. Cuocetene pochi per volta, così avete il tempo di modellarli tutti da caldi.
• Aprite il forno e appoggiate la placca sull’imboccatura. Il calore che esce mantiene morbidi i dischi che aspettano il loro turno. Staccatene uno con una spatola larga e adagiatelo su una ciotolina da 6 cm capovolta. Premete con il palmo per dare la forma, poi passate al disco successivo.
• Lasciate raffreddare i cestini sullo stampo per una ventina di minuti. Diventano rigidi e croccanti, e a quel punto si sfilano interi.

Farcitura

• Preparate il gelato alla crema e tenetelo in freezer fino al momento di servire.
• Preparate la macedonia, con frutta mista oppure con sole fragole o frutti di bosco. Conditela con poco succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero.
• Riempite i cestini poco prima di portarli in tavola. Mettete un cucchiaio di macedonia sul fondo e sopra una pallina di gelato.

Note

I dischi si modellano da caldi. Appena fuori dal forno la cialda si piega come un foglio di carta, poi in pochi secondi si irrigidisce. Tenete la placca sull’imboccatura del forno aperto mentre formate i cestini, uno alla volta: il calore che esce mantiene morbidi gli altri. Un disco già freddo torna morbido con mezzo minuto dentro al forno.

Si riempiono poco prima di servire. La frutta perde liquido e il gelato si scioglie, quindi una cialda farcita in anticipo si ammorbidisce. I cestini vuoti invece si preparano anche la mattina per la sera: chiusi in una scatola di latta, al riparo dall’umidità, restano croccanti per qualche giorno.

Cuocete pochi dischi per volta. Sono sottili e passano dal biondo al bruno in una ventina di secondi, quindi gli ultimi minuti di cottura vanno seguiti a vista.

Gli albumi sono quelli che restano dal gelato alla crema, dove vanno soltanto i tuorli. In frigorifero, in un contenitore chiuso, aspettano tre o quattro giorni, e si congelano bene. Cento grammi sono circa quattro albumi.

Nutrition

Calorie: 98kcalCarboidrati: 13gProteine: 2gGrassi: 5gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 12mgSodio: 57mgPotassio: 32mgFibre: 0.3gZucchero: 7gVitamina A: 166IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.05mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 0.2mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 1µgCalcio: 44mgFerro: 2mg

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