Cestini croccanti per il gelato
Cialde sottili di farina, burro, zucchero a velo e albumi in parti uguali, modellate da calde su una ciotolina capovolta. Diventano coppette croccanti da riempire con una pallina di gelato alla crema e un cucchiaio di macedonia, ed è il modo più buono di usare gli albumi avanzati.
Equipment
- Ciotoline o tazzine da 6 cm da usare capovolte come stampo
Ingredienti
Per i cestini
- 100 g di farina
- 100 g di burro a cubetti, morbido di temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g d'albumi circa 4
Per farcire
- q.b. gelato alla crema una pallina per cestino
- q.b. macedonia di frutta mista
Istruzioni
Cestini
- Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. È al punto giusto quando sotto il dito cede e resta una fossetta.
- In una terrina lavorate il burro con lo zucchero a velo, usando un cucchiaio di legno. Continuate finché il composto diventa gonfio e spumoso.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, poi gli albumi uno alla volta. Mescolate fra un'aggiunta e l'altra, così vi resta una pastella morbida e liscia.
- Stendete l'impasto su un foglio di carta forno, in un cerchio di circa 16 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Per avere dischi tutti uguali disegnate un cerchio su un cartoncino e infilatelo sotto la carta forno come guida. Sfilatelo prima di infornare.
- Cuocete in forno già caldo a 200 °C per 7-8 minuti, finché il bordo dei dischi comincia a colorarsi. Cuocetene pochi per volta, così avete il tempo di modellarli tutti da caldi.
- Aprite il forno e appoggiate la placca sull'imboccatura. Il calore che esce mantiene morbidi i dischi che aspettano il loro turno. Staccatene uno con una spatola larga e adagiatelo su una ciotolina da 6 cm capovolta. Premete con il palmo per dare la forma, poi passate al disco successivo.
- Lasciate raffreddare i cestini sullo stampo per una ventina di minuti. Diventano rigidi e croccanti, e a quel punto si sfilano interi.
Farcitura
- Preparate il gelato alla crema e tenetelo in freezer fino al momento di servire.
- Preparate la macedonia, con frutta mista oppure con sole fragole o frutti di bosco. Conditela con poco succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero.
- Riempite i cestini poco prima di portarli in tavola. Mettete un cucchiaio di macedonia sul fondo e sopra una pallina di gelato.
Note
I dischi si modellano da caldi. Appena fuori dal forno la cialda si piega come un foglio di carta, poi in pochi secondi si irrigidisce. Tenete la placca sull'imboccatura del forno aperto mentre formate i cestini, uno alla volta: il calore che esce mantiene morbidi gli altri. Un disco già freddo torna morbido con mezzo minuto dentro al forno.
Si riempiono poco prima di servire. La frutta perde liquido e il gelato si scioglie, quindi una cialda farcita in anticipo si ammorbidisce. I cestini vuoti invece si preparano anche la mattina per la sera: chiusi in una scatola di latta, al riparo dall'umidità, restano croccanti per qualche giorno.
Cuocete pochi dischi per volta. Sono sottili e passano dal biondo al bruno in una ventina di secondi, quindi gli ultimi minuti di cottura vanno seguiti a vista.
Gli albumi sono quelli che restano dal gelato alla crema, dove vanno soltanto i tuorli. In frigorifero, in un contenitore chiuso, aspettano tre o quattro giorni, e si congelano bene. Cento grammi sono circa quattro albumi.
Nutrition
Calorie: 98kcalCarboidrati: 13gProteine: 2gGrassi: 5gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 12mgSodio: 57mgPotassio: 32mgFibre: 0.3gZucchero: 7gVitamina A: 166IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.05mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 0.2mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 1µgCalcio: 44mgFerro: 2mg
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