Biscotti all’anice della nonna

Questi biscotti all’anice li fa mia nonna da sempre, e in casa non sono mai mancati accanto a una tazza di tè o a un bicchiere di vin santo. Vengono dalla stessa tradizione dei cantuccini e la tecnica è la stessa. Si prepara un impasto morbido, si formano quattro filoncini, si cuociono interi e poi si taglia in obliquo. La differenza sta nel secondo giro in forno. I cantuccini ci tornano dopo il taglio, perdono l’umidità e diventano asciutti da inzuppo. Questi si tagliano da tiepidi e finiscono lì, quindi restano morbidi dentro.

Nell’elenco ci sono «2 cucchiai di anice», e sono due cucchiai di semi di anice verde, non di liquore. La differenza si sente tutta: i semi restano interi nell’impasto e rilasciano il loro profumo sotto i denti, mentre il liquore bagna l’impasto e lascia soltanto un aroma appena accennato. I semi si uniscono per ultimi, quando il resto è già mescolato.

Le dosi dei biscotti all’anice

Le dosi dei biscotti all’anice nella scheda sono ricostruite, perché mia nonna fa tutto a occhio e nessuno in famiglia le ha mai scritte. La bustina di lievito è quella da 16 grammi e la noce di burro pesa una quindicina di grammi. Da 350 grammi di farina vengono una quarantina di biscotti. Sugli ingredienti lei non ha mai avuto dubbi: farina del mulino e uova della vicina contadina. Con uova fresche, di quelle dal tuorlo arancione carico, il colore e il profumo dell’impasto sono un’altra cosa. Al posto della vanillina va bene mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, e chi cerca un profumo più rotondo può grattugiare anche la scorza di mezza arancia. Del limone si prende solo la parte gialla, perché il bianco amareggia.

Il passaggio che richiede più attenzione è il taglio. I filoncini si affettano da tiepidi, con una lama lunga e un movimento deciso. Da freddi la superficie zuccherata si sbriciola sotto il coltello. Sono biscotti da colazione e da fine pasto, buoni con il tè, con una tisana e con il vino dolce. Se vi piace questa pasticceria secca, guardate anche i biscotti al cocco e mandorle e le macine di Montersino.

Biscotti all’anice della nonna

Tommy

Biscotti di famiglia profumati ai semi di anice verde, con la tecnica dei cantuccini: filoncini cotti interi e tagliati in obliquo da tiepidi, senza seconda cottura, così restano morbidi dentro.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Biscotti

Cucina Toscana

Porzioni 40 biscotti

Calorie 61 kcal

Ingredienti

  

0.5x1x2x3xPersonalizzato

• 350 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 4 uova intere medie, freschissime
• 2 cucchiai di semi di anice semi interi, non liquore all’anice
• 16 g di lievito per dolci 1 bustina
• 1 bustina di vanillina
• 15 g di burro 1 noce, da sciogliere
• 1 limone non trattato, la scorza grattugiata
• 1 pizzico di sale
• qb zucchero per la superficie

Istruzioni

 

Impasto

• Sciogliete il burro a fuoco basso e lasciatelo intiepidire. Accendete il forno a 170 °C.
• Mettete in una terrina la farina, il sale, le uova, lo zucchero, il burro fuso, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il lievito.
• Mescolate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, senza grumi di farina sul fondo. Solo alla fine unite i semi di anice e distribuiteli con pochi giri di cucchiaio.
• Dividete l’impasto in quattro parti e formate quattro filoncini lunghi quanto la placca. Se l’impasto si attacca alle mani, infarinatevele. Sistemate i filoncini sulla teglia coperta di carta da forno, ben distanziati fra loro.
• Cospargete la superficie dei filoncini con qualche pizzico di zucchero.

Cottura e taglio

• Infornate a 170 °C per 30 minuti, nella parte centrale del forno. I filoncini sono pronti quando la superficie è dorata e asciutta e il centro resta appena morbido.
• Sfornate e lasciate intiepidire i filoncini qualche minuto sulla placca.
• Tagliate i filoncini ancora tiepidi in obliquo, con un coltello a lama lunga, ricavando biscotti di poco più di un centimetro. Fate raffreddare del tutto su una griglia prima di metterli via.

Note

I «2 cucchiai di anice» sono semi di anice verde interi, non liquore all’anice. Con il liquore l’impasto si bagna e il profumo resta appena accennato.

Tagliate i filoncini da tiepidi: da freddi la superficie si sbriciola sotto la lama e i biscotti si rompono.

A differenza dei cantuccini, questi biscotti non tornano in forno una seconda volta, quindi restano morbidi dentro. Se li preferite più asciutti, rimetteteli in forno a 150 °C per dieci minuti dopo il taglio.

Si conservano una decina di giorni in una scatola di latta chiusa, al riparo dall’umidità.

Nutrition

Calorie: 61kcalCarboidrati: 12gProteine: 2gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.3gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 17mgSodio: 10mgPotassio: 61mgFibre: 0.3gZucchero: 5gVitamina A: 34IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.01mgVitamin B12: 0.04µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 0.1µgCalcio: 22mgFerro: 1mg

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